Ciorba moldovenească de porc, acrișoară și plină de savoare, este o mâncare tradițională ce aduce împreună aromele autentice ale Moldovei. Urmați pașii de mai jos pentru a prepara această delicioasă ciorbă.
Ingrediente:
- 1,3 kg coaste de porc, scarita, piept sau oase garf, proaspete sau afumate
- 500 g cartofi
- 1 ceapă mare (aprox. 300 g)
- 200 g păstăi
- 1-2 morcovi
- 1 ardei gras
- 100 g țelină rădăcină sau 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
- 250 ml suc de roșii sau 1-2 linguri de pastă de roșii
- 300 ml zeamă de varză
- Sare după gust
- Piper proaspăt măcinat după gust
- 1 vârf de ardei iute
- 50 g leuștean
- 50 g pătrunjel sau tarhon
Mod de Preparare:
- Pregătirea cărnii:
- Spălați bine oasele de porc în apă rece pentru a îndepărta sângele și urmele de oase rămase.
- Tăiați bucățile de coaste între vertebre astfel încât să încapă în farfurie. Puneți la fiecare în farfurie câte 1-2 bucăți, în funcție de preferințe.
- Puneți oasele într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece, cât să le acopere cu 2-3 degete. Aduceți la fierbere la foc mare. Când apa începe să clocotească, reduceți focul la minim. Îndepărtați spuma formată deasupra cu o lingură sau o spumieră.
- Adăugați un vârf de ardei iute pentru o aromă delicată și lăsați să fiarbă la foc mic cu capacul pus.
- Pregătirea legumelor:
- După aproximativ 1 oră, verificați carnea. Dacă este aproape fiartă (se rupe ușor cu furculița), adăugați legumele tăiate cubulețe: ceapa, morcovii, țelina și păstăile tăiate la 1-2 cm. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute.
- Adăugați cartofii tăiați cubulețe de aproximativ 2 cm. Cartofii fierb mai repede, deci se pun la urmă. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15 minute, până când cartofii sunt bine fierți.
- Finalizarea ciorbei:
- Adăugați sucul de roșii sau pasta de roșii și 250 ml de zeamă de varză. Completați cu apă, astfel încât să aveți aproximativ 5-6 litri de ciorbă în total. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute pentru a se armoniza toate aromele.
- Gustați ciorba și adăugați sare dacă mai este nevoie. Dacă preferați o ciorbă mai acrișoară, mai adăugați zeamă de varză.
- Servirea:
- Opriți focul și acoperiți oala cu capacul. Tăiați mărunt leușteanul, pătrunjelul sau tarhonul și adăugați-le în ciorbă după ce ați oprit focul. Verdețurile se adaugă la 10 minute după ce ați oprit focul pentru a păstra vitaminele și prospețimea.
Sfaturi:
- Folosiți cartofi cu coaja roz, care nu sunt făinoși și nu se sfărâmă la fiert.
- Adăugați piper proaspăt măcinat la final, cât luați cu 3 degete, pentru o aromă delicioasă.
- Primăvara, puteți adăuga și alte verdețuri, cum ar fi ștevie, lobodă sau leurdă.
Această ciorbă de porc acrișoară, preparată după rețeta tradițională moldovenească, este perfectă pentru a aduce un gust autentic și bogat pe masa dumneavoastră. Poftă Bună!