Ciorba de perișoare din pește este o delicatesă dobrogeană, apreciată pentru gustul său acrișor și ușor picant. Această rețetă oferă perișoare fine și pufoase, care vor cuceri orice iubitor de ciorbă. Urmați pașii de mai jos pentru a pregăti această ciorbă delicioasă.
Ingrediente:
- Pentru ciorbă:
- 1 kg file de pește fără oase
- Oase de pește: șira spinării și cap
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 50 g orez
- 400 g roșii în bulion sau 500 g roșii proaspete (opțional)
- Sare și piper, după gust
- Oțet (opțional)
- 50 g mărar
- 50 g pătrunjel
- 100 g leuștean
- Pentru perișoare:
- 1 kg file de pește fără oase
- 1 ceapă mică
- 50 g orez
- 1 ou
- Sare și piper, după gust
- 25 g pătrunjel tocat fin
- 25 g mărar tocat fin
Mod de preparare:
1. Pregătirea supei de bază:
Fierberea oaselor de pește:
Puneți oasele de pește (șira spinării și capul) într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece.
Aduceți la fierbere și adunați spuma care se formează la suprafață.
Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute, apoi strecurați supa și păstrați lichidul. Dacă nu aveți oase de pește, treceți la pasul următor folosind doar apă.
2. Pregătirea legumelor:
Curățarea și tăierea legumelor:
Curățați și tăiați cubulețe 1 ceapă, morcovii și ardeiul gras.
Într-o oală mare, adăugați legumele tăiate și supa de pește (sau apă, dacă nu aveți supă de pește).
Lăsați să fiarbă până când legumele sunt bine fierte, aproximativ 20-30 de minute.
3. Pregătirea perișoarelor:
Prepararea compoziției pentru perișoare:
Tocați fileul de pește și o ceapă mică.
Într-un castron mare, amestecați carnea tocată de pește, ceapa tocată, orezul, oul, sare și piper după gust, pătrunjelul și mărarul tocate fin.
Amestecați bine compoziția timp de aproximativ 5 minute pentru a se lega bine.
Formarea perișoarelor:
Cu mâinile ude, formați biluțe de aproximativ 2-3 cm în diametru din compoziția de pește.
4. Finalizarea ciorbei:
Adăugarea roșiilor și perișoarelor:
Adăugați roșiile cubulețe (sau roșiile în bulion) în oală. Dacă preferați ciorba albă, puteți sări peste acest pas.
Adăugați suficientă apă pentru a ajunge la aproximativ 3 litri de lichid în oală.
Când supa dă în clocot, adăugați perișoarele și lăsați să fiarbă la foc mic. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
Acrirea și ajustarea gustului:
După ce perișoarele au fiert timp de 10 minute, gustați ciorba și ajustați sarea și piperul după gust.
Dacă doriți o ciorbă acrișoară, adăugați oțet după gust.
Lăsați ciorba să mai clocotească încă 10 minute la foc mic.
5. Servirea:
Adăugarea verdețurilor:
Stingeți focul și acoperiți oala cu un capac.
Tăiați mărunt leușteanul, pătrunjelul și mărarul, și adăugați-le în ciorbă imediat înainte de servire.
Se recomandă a fi servită cu un vin alb dobrogean pentru a completa peisajul culinar. Poftă bună!