Ciorba de miel cu borș este o delicatesă tradițională din Muntenia, plină de arome bogate și texturi suculente, perfectă pentru a fi savurată în zilele de sărbătoare sau într-o zi obișnuită când vrei să te răsfeți cu ceva special.
Ingrediente:
- 1 kg carne de miel cu os (gât, spate, cap)
- 1 ceapă medie
- 2 fire de ceapă verde
- 2 morcovi potriviți
- 1 rădăcină de pătrunjel mică
- 1 bucată de țelină
- 1 ardei gras mic
- 2 roșii medii, opărite și curățate
- 250 ml borș
- 2 gălbenușuri proaspete
- 300 g smântână grasă
- 1 legătură de leuștean proaspăt
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Într-o oală mare, puneți carnea de miel curățată de pielițe și grăsime în exces. Acoperiți cu apă rece și adăugați o linguriță de sare. Lăsați să fiarbă la foc mediu și îndepărtați spuma care se formează la suprafață cu o spumieră.
- Când nu mai apare spumă, adăugați morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde tocate grosier. Continuați fierberea până când carnea de miel este bine fiartă și legumele sunt moi.
- În acest moment, scoateți carnea din oală și tăiați-o în bucăți potrivite. Înapoiați carnea tăiată înapoi în oală.
- Adăugați roșiile tăiate cubulețe și continuați fierberea câteva minute până când roșiile se înmoaie.
- Într-un ibric separat, aduceți borșul la punctul de fierbere.
- Într-un bol, amestecați bine smântâna cu gălbenușurile. Luați o polonică de zeamă fierbinte din oală și adăugați-o treptat în amestecul de smântână, amestecând energic pentru a evita coagularea gălbenușurilor.
- Turnați amestecul de smântână și gălbenușuri în oală, amestecând ușor pentru a omogeniza ciorba.
- Adăugați leușteanul proaspăt tocat, ajustați gustul cu sare și piper și mai dați ciorba într-un clocot scurt.
- Opriți focul și lăsați ciorba să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Servește ciorba de miel cu borș caldă, alături de o felie de pâine proaspătă sau de mămăligă. Poftă bună!