Choux à la Crème este un desert clasic franțuzesc, compus din mici gogoși de aluat opărit umplute cu cremă de vanilie sau frișcă. Aceste prăjituri delicate și aerate sunt perfecte pentru orice ocazie specială sau pentru a impresiona invitații cu un desert rafinat.
Ingrediente:
Pentru aluatul de choux (pate à choux):
- 125 ml apă
- 125 ml lapte
- 100 g unt
- 1 praf de sare
- 1 lingură zahăr
- 150 g făină
- 4 ouă
Pentru crema de vanilie (crème pâtissière):
- 500 ml lapte
- 100 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 50 g făină sau amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie
- 50 g unt (opțional, pentru o cremă mai bogată)
Pentru glazură (opțional):
- 100 g ciocolată neagră sau albă
- 50 ml frișcă lichidă
- 1 lingură unt
Mod de preparare:
- Prepararea aluatului de choux:
- Într-o cratiță, adaugă apa, laptele, untul, praful de sare și zahărul. Pune cratița pe foc mediu și încălzește amestecul până când untul se topește și lichidul începe să fiarbă ușor.
- Când lichidul a ajuns la punctul de fierbere, adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pe pereții cratiței și formează o bilă compactă.
- Continuă să gătești aluatul la foc mic timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a evapora excesul de umiditate.
- Oprește focul și lasă aluatul să se răcească ușor. Adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Aluatul final ar trebui să fie neted, lucios și ușor de modelat.
- Formarea și coacerea choux-urilor:
- Preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- Pune aluatul într-un poș cu un vârf larg și formează mici movile de aluat pe tava pregătită, lăsând spațiu între ele pentru a permite creșterea în timpul coacerii.
- Coace choux-urile în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, până când devin aurii și crocante. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute pentru a evita ca choux-urile să se lase.
- După coacere, lasă-le să se răcească complet pe un grătar.
- Prepararea cremei de vanilie:
- Într-o cratiță, încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere. Într-un bol separat, bate gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, apoi adaugă făina sau amidonul de porumb și amestecă bine.
- Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Toarnă amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând constant, până când crema se îngroașă și începe să fiarbă ușor.
- Odată ce crema s-a îngroșat, ia-o de pe foc și adaugă extractul de vanilie și, dacă dorești, untul pentru a obține o cremă mai bogată. Lasă crema să se răcească complet înainte de a o folosi.
- Umplerea choux-urilor:
- Fă o mică incizie în partea de jos a fiecărui choux răcit sau taie-l pe jumătate și umple-l cu crema de vanilie folosind un poș.
- Așază choux-urile umplute pe un platou și pregătește-te pentru glazură (dacă dorești).
- Prepararea glazurii (opțional):
- Încălzește frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere, apoi toarnă-o peste ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecă până când ciocolata se topește complet și devine lucioasă. Adaugă untul și amestecă până la omogenizare.
- Toarnă glazura deasupra choux-urilor umplute sau înmoaie partea superioară a acestora în glazură. Lasă-le să se întărească la temperatura camerei.
- Servirea:
- Choux à la Crème sunt gata de servit imediat sau pot fi păstrate la frigider pentru câteva ore. Acestea sunt delicioase și proaspete, cu o textură crocantă la exterior și o umplutură cremoasă la interior.
- Poftă bună!