Acest cheesecake vegan cu lămâie și afine este o alegere excelentă pentru masa de Crăciun. Este cremos, aromat și surprinzător de ușor de pregătit, având o textură similară cu cea a cheesecake-urilor tradiționale. Îmbină prospețimea lămâii cu dulceața afinelor într-o armonie perfectă, iar crusta crocantă de biscuiți completează această minunată prăjitură de sărbătoare.
Ingrediente
Pentru bază:
- 200 g biscuiți digestivi vegani (sau Biscoff/Oreos)
- 75 g unt vegan topit
Pentru umplutură:
- 200 g tofu mătăsos (fermitate medie)
- 150 g caju hidratat (minim 30 de minute în apă fierbinte)
- 100 ml cremă de cocos
- 100 g zahăr pudră
- 3 linguri amidon de porumb
- 2 linguri făină
- Coaja rasă și sucul de la 2 lămâi
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Pentru topping:
- 200 g afine proaspete sau congelate
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 linguriță amidon dizolvată în 2 linguri de apă rece
Mod de preparare
- Pregătirea bazei: Mărunțește biscuiții într-un blender sau pune-i într-o pungă și zdrobește-i cu un sucitor până obții o textură fină. Amestecă biscuiții cu untul topit până când compoziția capătă consistența nisipului umed. Presară amestecul într-o tavă rotundă cu fund detașabil (20 cm diametru) și presează-l bine cu baza unui pahar. Coace-l timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lasă să se răcească.
- Prepararea umpluturii: Într-un blender, mixează cajuul hidratat, tofu-ul mătăsos, crema de cocos, zahărul, amidonul, făina, coaja și sucul de lămâie, vanilia și sarea. Blenduiește până obții o compoziție fină și omogenă. Lasă amestecul să stea câteva minute pentru a elimina bulele de aer.
- Asamblarea cheesecake-ului: Toarnă compoziția deasupra bazei de biscuiți răcite. Lovește ușor tava de masă pentru a elimina eventualele bule de aer.
- Coacerea în bain-marie: Învelește partea exterioară a tăvii în folie de aluminiu pentru a preveni pătrunderea apei. Așază tava într-o tavă mai mare și adaugă apă fierbinte până la jumătatea tăvii. Coace la 160°C timp de 1 oră. Cheesecake-ul este gata când centrul este ușor tremurător. Lasă-l să se răcească lent în cuptor timp de o oră, apoi la temperatura camerei.
- Pregătirea toppingului: Într-o crăticioară, fierbe afinele cu zahărul și sucul de lămâie până când fructele se înmoaie. Adaugă amidonul dizolvat și mai fierbe 1-2 minute până când sosul se îngroașă. Lasă să se răcească.
- Finalizarea: După ce cheesecake-ul s-a răcit complet, întinde sosul de afine deasupra și lasă-l la frigider peste noapte pentru a se întări.
Poftă bună!