Carpaccio de vită cu parmezan este un preparat elegant, perfect pentru o masă festivă. Prospețimea cărnii de vită combinată cu aroma intensă a parmezanului și prospețimea rucolei creează o experiență culinară rafinată. Este o rețetă simplă, dar sofisticată, care va impresiona oaspeții.
Ingrediente
- 300 g mușchi de vită (secțiunea mijlocie)
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 linguri amestec de condimente dukkah (se găsește în supermarketuri sau magazine online)
- 60 g fulgi de parmezan
- 50 g rucola proaspătă
- Ulei de lămâie pentru stropit
Mod de preparare
- Prepararea cărnii: Toarnă o lingură de ulei de măsline peste mușchiul de vită și asezonează cu sare și piper după gust. Încinge o tigaie până devine foarte fierbinte, apoi adaugă carnea. Rumenește-o pe toate părțile timp de 2-3 minute, până când devine aurie la exterior, dar rămâne roz în interior. Scoate carnea din tigaie și las-o să se răcească timp de 1 minut.
- Acoperirea cu condimente: Toarnă încă puțin ulei de măsline pe carne, apoi tăvălește-o prin amestecul de condimente dukkah, presând ușor pentru a te asigura că este complet acoperită. Înfășoară strâns carnea într-o folie alimentară, modelând-o într-un cilindru uniform (asemănător unei bomboane de Crăciun). Înfășoar-o din nou în folie de aluminiu pentru a-și menține forma.
- Setarea formei: Pune carnea în congelator timp de 30 de minute pentru a se întări, ceea ce va facilita felierea subțire.
- Felii subțiri: Scoate carnea din congelator și îndepărtează foliile. Folosind un cuțit foarte ascuțit, taie feliile în rondele subțiri. Dacă acestea par prea groase, așază-le pe un tocător și aplatizează-le ușor cu partea plată a lamei cuțitului.
- Asamblarea pe farfurii: Pune câte 3-4 felii de vită pe fiecare farfurie (pentru 4 porții). Presară fulgii de parmezan și frunzele de rucola deasupra. Stropește cu ulei de lămâie și asezonează după gust.
- Ultimul retuș: Presară puțin amestec dukkah suplimentar pentru un plus de aromă și servește imediat.
Poftă bună!