Cârnații de casă sunt o alegere excelentă pentru oricine dorește să aducă gustul autentic și tradițional pe masa de sărbători sau pentru a se bucura de o masă savuroasă cu familia. Prepararea lor necesită atenție la detalii, dar rezultatul final este garantat să fie pe gustul tuturor.
Ingrediente
- 1,2 kg carne de porc (de preferat pulpă sau ceafă)
- 200-300 g slănină
- 2 căpățâni mici de usturoi
- 2 lingurițe sare
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
- 100 ml apă rece (gheață)
- 2-2,5 m mațe de porc (pentru umplut)
Pentru fierbere:
- 2 foi de dafin
- Sare (după gust)
Pentru prăjit:
- Ulei vegetal
Mod de preparare
- Pregătirea cărnii și a slăninei: Taie carnea de porc și slănina în cuburi de aproximativ 1 cm x 1 cm. Dacă preferi, poți folosi doar carne mai grasă și să elimini complet slănina.
- Condimentarea: Curăță usturoiul și zdrobește-l folosind o presă sau răzătoare fină. Amestecă usturoiul cu carnea, adaugă sarea, piperul și apa rece. Frământă bine compoziția timp de aproximativ 10 minute, până când devine lipicioasă și omogenă.
- Pregătirea mațelor: Spală bine mațele de porc, atât pe interior cât și pe exterior, pentru a elimina orice impuritate.
- Umplerea cârnaților: Atașează la mașina de tocat carne accesoriul pentru umplut cârnați. Înlătură lama și sita mașinii de tocat și fixează bine mațul pe accesoriu, lăsând un capăt liber. Începe să umpli mațele cu compoziția de carne, având grijă să nu le umpli prea tare, pentru a evita spargerea acestora în timpul preparării.
- Modelarea cârnaților: Leagă capătul liber al mațului cu un nod sau cu ață de bucătărie și continuă umplerea. Poți face cârnați lungi, încolăcindu-i sub formă de coroană, sau poți crea cârnați mici, legând mațul la intervale regulate.
- Păstrarea înainte de fierbere: După umplere, folosește o scobitoare pentru a înțepa cârnații la intervale de 2-3 cm, astfel încât să elimini aerul din interior. Pune cârnații la frigider pentru aproximativ 5 ore pentru a se odihni și a se așeza aromele.
- Fierberea: Într-o oală mare, pune apă la fiert. Adaugă sare și foile de dafin. Când apa începe să clocotească, redu focul și adaugă cârnații. Fierbe-i la foc mic (80-85°C) timp de 20-25 de minute, fără a lăsa apa să clocotească puternic. Acest lucru va asigura ca aceștia să rămână suculenți.
- Prăjirea: După fierbere, scoate cârnații și lasă-i să se răcească ușor. Într-o tigaie, încălzește uleiul și prăjește cârnații până când devin rumeni și crocanți, aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
Poftă bună!