Cantucci, sau biscotti di Prato, sunt faimosii biscuiti italieni cu textura crocanta, ideali pentru a fi savurati alaturi de un pahar de vin sau o cafea. Acesti biscuiti se remarca prin aroma de migdale si note subtile de citrice. Sunt usor de preparat si reprezinta un desert delicios si rafinat.
Ingrediente
- Faina de grau – 300 g
- Migdale – 150 g
- Fistic – 50 g
- Alune de padure – 50 g
- Ouă – 2 bucăți
- Zahăr brun – 100 g
- Coaja rasă de mandarină – de la 1 mandarină
- Miere – 2 linguri
- Făină de migdale – 50 g
- Unt – 50 g
- Praf de copt – 1 linguriță
- Sare roz de Himalaya – un vârf de linguriță
- Suc de mandarină – 3 linguri
- Hârtie de copt pentru tava
Mod de preparare
- Pregătirea amestecului de miere și unt: Toarnă mierea într-un vas mic și adaugă untul. Pune vasul la foc mic, amestecând încet până când untul se topește complet. Dă deoparte să se răcească ușor.
- Pregătirea ouălor: Spală ouăle și sparge-le într-un bol mare. Adaugă un praf de sare roz de Himalaya și mixează ouăle cu un tel sau mixer pentru aproximativ 2 minute, până când capătă o consistență ușor spumoasă.
- Amestecarea cu zahărul: Adaugă zahărul brun peste ouă și mixează timp de încă 1 minut, până când se dizolvă parțial și obții un amestec omogen.
- Incorporarea untului și mierii: Toarnă amestecul de miere și unt topit în compoziția de ouă și zahăr și amestecă bine.
- Adăugarea aromei de mandarină: Spală mandarina, rade puțină coajă pentru aromă (evitând partea albă pentru a preveni gustul amărui) și adaug-o în compoziție. Stoarce sucul de mandarină și adaugă aproximativ 3 lingurițe în amestecul de aluat. Omogenizează totul cu o spatulă.
- Adăugarea făinurilor și prafului de copt: În compoziția obținută, adaugă făina de grâu, făina de migdale și praful de copt. Amestecă bine până obții un aluat omogen și fără cocoloașe.
- Includerea nucilor: Adaugă migdalele, fisticul și alunele de pădure în aluat, amestecând astfel încât acestea să fie distribuite uniform.
- Răcirea aluatului: Pune aluatul în frigider pentru aproximativ 30 de minute, astfel încât să devină mai ferm și ușor de modelat.
- Formarea și coacerea cantuccilor: Preîncălzește cuptorul la 180°C, folosind funcția de căldură sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Împarte aluatul răcit în două bucăți egale și formează două rulouri plate de aproximativ 4 cm lățime, pe lungimea tăvii.
- Coacerea inițială: Pune tava în cuptor și coace cantuccii timp de 20 de minute, până capătă o culoare aurie. Verifică dacă sunt suficient de coapți cu ajutorul unei scobitori. Dacă scobitoarea iese curată, scoate tava din cuptor. Dacă mai rămâne aluat pe scobitoare, mai lasă încă 2 minute și verifică din nou.
- Răcirea și tăierea biscuiților: După ce îi scoți din cuptor, lasă-i să se răcească aproape complet (aproximativ 30 de minute), pentru a putea fi tăiați fără să se sfărâme. După ce s-au răcit, taie rulourile în felii de aproximativ 1 cm grosime, obținând forma clasică a biscuiților cantucci.
- Coacerea finală: Așază feliile obținute înapoi în tavă și mai coace-le pentru încă 10 minute la 160°C, până devin crocante.
Poftă bună!