Calamarii tempura sunt o alegere perfectă pentru o gustare crocantă și ușoară, iar sosul de soia oferă un contrast sărat și ușor acid. Această rețetă este ideală pentru iubitorii de fructe de mare care doresc să încerce un preparat inspirat din bucătăria asiatică. Secretul unui tempura perfect constă în păstrarea aluatului rece și prăjirea în loturi mici pentru un rezultat crocant și uniform.
Ingrediente
- 500 g calamari curățați (tuburi tăiate rondele de 1-2 cm și tentacule întregi)
- 1 gălbenuș de ou mare
- 250 ml apă minerală carbogazoasă, foarte rece
- 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- 60 g amidon de porumb
- 90 g făină de orez sau făină obișnuită (plus extra pentru pudrarea calamariilor)
- Ulei de arahide sau canola, pentru prăjit
Pentru servire:
- Felii de lămâie sau lime
- Sos de soia sau sos ponzu
- Tabasco sau alt sos picant, opțional
Mod de preparare
- Pregătirea calamariilor: Taie tuburile de calamari în rondele de 1-2 cm și lasă tentaculele întregi. Clătește-le bine sub jet de apă rece, apoi usucă-le complet folosind prosoape de hârtie.
- Încălzirea uleiului: Într-o tigaie adâncă sau o cratiță grea, toarnă suficient ulei astfel încât să aibă o adâncime de aproximativ 7-8 cm. Încălzește uleiul la o temperatură de 180-190°C (poți verifica cu un termometru de bucătărie).
- Amestecul uscat: Într-un bol, combină făina, amidonul de porumb, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecă bine pentru a evita cocoloașele.
- Prepararea aluatului tempura: Când uleiul ajunge aproape la temperatura potrivită, combină apa minerală rece cu gălbenușul de ou într-un alt bol. Adaugă amestecul lichid peste ingredientele uscate și amestecă rapid. Este normal să rămână câteva cocoloașe în aluat – evită să amesteci prea mult, pentru a păstra textura aerată.
- Pudrarea calamariilor: Presară un strat fin de făină peste rondelele de calamari și tentacule, folosind o sită. Acest pas ajută aluatul să adere mai bine.
- Prăjirea în tempura: Lucrează în loturi mici (aproximativ 5-6 bucăți deodată). Scufundă fiecare bucată de calamar în aluat, apoi așaz-o cu grijă în uleiul încins. Prăjește timp de 45 de secunde până la 1 minut, până când aluatul devine crocant și calamarii sunt gătiți. Nu te aștepta ca aluatul să devină auriu – tempura are o culoare pală, ușor gălbuie.
- Scurgerea excesului de ulei: Scoate calamarii pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
- Servirea: Servește calamarii tempura imediat, alături de felii de lămâie sau lime și sos de soia sau ponzu. Pentru un plus de aromă, poți adăuga câteva picături de Tabasco sau alt sos picant, după preferință.
Poftă bună!