Biryani este un preparat emblematic al bucătăriei indiene, renumit pentru aromele sale intense, culorile vibrante și combinația delicioasă dintre orezul pufos și condimentele bogate. Este un fel de mâncare în care orezul basmati se gătește împreună cu carne sau legume într-o explozie de arome. Originar din subcontinentul indian, biryani-ul are numeroase variații regionale, dar toate împărtășesc același fundament: straturi de orez și proteine, condimentate cu un amestec complex de mirodenii și gătite la perfecțiune într-un vas sigilat. Această rețetă de biryani urmează stilul Hyderabadi, unde orezul și carnea sunt gătite în straturi, oferind o experiență culinară de neuitat.
Ingrediente
- 2 căni de orez basmati
- 500 g carne de pui, tăiată bucăți (poate fi înlocuită cu miel sau legume)
- 1 ceapă mare, tăiată subțire
- 2 roșii mari, tocate
- 1 cană iaurt
- 3 linguri ulei sau ghee
- 1 linguriță șofran, înmuiat în 2 linguri de lapte cald
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 bucățică de ghimbir, tocată
- 2 frunze de dafin
- 4 păstăi de cardamom verde
- 4 cuișoare
- 1 băț de scorțișoară
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 linguriță praf de turmeric
- 1 linguriță praf de coriandru
- 1 linguriță garam masala
- 1 linguriță praf de chimen
- 1 ardei iute verde, tocat (opțional)
- 1 cană de coriandru proaspăt, tocat
- 1 cană de mentă proaspătă, tocată
- Sare după gust
Mod de preparare
- Pregătirea orezului: Spală orezul basmati sub apă rece până când apa devine clară. Într-o oală mare, fierbe orezul în apă cu sare, împreună cu frunzele de dafin, păstăile de cardamom, cuișoarele și bățul de scorțișoară. Gătește orezul până când este aproape gata (80% gătit), apoi scurge-l și pune-l deoparte.
- Marinarea cărnii: Într-un bol mare, amestecă bucățile de pui cu iaurt, jumătate din usturoi și ghimbir, praf de turmeric, praf de coriandru, sare și praf de chimen. Lasă carnea să se marineze timp de cel puțin 30 de minute, pentru ca aromele să pătrundă bine.
- Gătirea cepei: Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul sau ghee-ul și prăjește ceapa tăiată subțire până devine aurie și crocantă. Scoate jumătate din ceapă și pune-o deoparte pentru garnitură.
- Prepararea curry-ului: În aceeași tigaie, adaugă restul de usturoi și ghimbir, apoi prăjește până când eliberează aromele. Adaugă roșiile tocate și gătește până când se descompun și formează un sos gros. Adaugă bucățile de pui marinat și gătește la foc mediu până când puiul este aproape gata. La final, adaugă ardeiul iute (dacă folosești), garam masala și jumătate din cantitatea de coriandru și mentă.
- Asamblarea biryani-ului: Într-o oală mare, așază un strat de orez fiert, urmat de un strat de carne cu sos. Continuă să alternezi straturile de orez și carne, terminând cu un strat de orez. Stropește deasupra șofranul înmuiat în lapte, ceapa prăjită pusă deoparte, restul de coriandru și mentă.
- Gătirea finală: Acoperă oala cu un capac bine închis sau cu folie de aluminiu și gătește la foc mic timp de 25-30 de minute. În acest timp, orezul va absorbi aromele curry-ului, iar biryani-ul va căpăta o textură pufoasă și aromată.
- Servire: După ce biryani-ul este gata, lasă-l să stea câteva minute înainte de a-l amesteca ușor cu o furculiță pentru a aerisi orezul. Servește-l fierbinte, alături de iaurt sau raita, și bucurați-vă de această capodoperă culinară indiană.
Savurați-l alături de cei dragi și descoperiți magia bucătăriei indiene! Poftă bună!