Barcuțele cu salată de vinete sunt un aperitiv gustos și plin de savoare, perfect pentru a impresiona musafirii sau pentru a aduce un strop de creativitate pe masa de prânz. Vinetele sunt coapte și umplute cu o salată delicioasă de legume, iar rezultatul este un preparat ușor, dar sățios, cu arome echilibrate și proaspete. Această rețetă simplă combină vinetele fripte cu o umplutură bogată în legume, fiind o alegere perfectă pentru cei care iubesc legumele coapte.
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- 150 g roșii
- 150 g ardei gras roșu
- 80 g ceapă
- 70 g morcov
- 4 căței de usturoi
- 3 linguri de ulei vegetal
- 1 linguriță boia dulce
- 0.5 linguriță chimen măcinat (zira)
- 1 linguriță ierburi uscate (oregano, busuioc)
- Sare și piper negru măcinat, după gust
- Verdeață proaspătă pentru decor (pătrunjel sau coriandru)
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor
Taie vinetele pe lungime, lăsând codița atașată fiecărei jumătăți pentru a păstra forma barcuțelor. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, crestează miezul vinetelor în formă de grilaj, având grijă să nu tai coaja. Presară sare pe suprafața tăiată și unge-le cu puțin ulei. Așază vinetele într-o tavă de copt și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute. - Pregătirea legumelor
Curăță și toacă mărunt ceapa. Zdrobește cățeii de usturoi și toacă-i fin. Curăță morcovul și dă-l pe răzătoarea mare. Taie ardeiul gras și roșiile în cubulețe mici, eliminând semințele și partea tare din mijlocul roșiilor. - Călirea legumelor
Într-o tigaie, încinge uleiul și adaugă ceapa, morcovul și usturoiul. Călește-le la foc mediu timp de 3 minute, amestecând din când în când. Adaugă ardeiul tocat, boiaua dulce, chimenul și ierburile uscate. Continuă să gătești încă 4-5 minute, până când legumele se înmoaie ușor. - Adăugarea roșiilor
Adaugă roșiile tocate în tigaie și asezonează cu sare și piper după gust. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând ocazional, până când legumele se omogenizează și se îmbibă bine de arome. - Formarea barcuțelor
Scoate vinetele din cuptor și apasă ușor miezul cu o lingură pentru a crea un spațiu mai adânc în mijloc. Miezul va fi moale și ușor de modelat. În acest fel, vei obține barcuțe perfecte pentru umplutură. - Umplerea barcuțelor
Umple fiecare vânătă cu amestecul de legume preparat, repartizând uniform compoziția în fiecare barcuță. Introdu din nou barcuțele în cuptor și mai coace-le pentru încă 10 minute, până când legumele se rumenesc ușor și vinetele se înmoaie complet. - Servirea
După ce barcuțele s-au copt, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească ușor. Presară verdeață proaspătă deasupra pentru un plus de prospețime și aromă.
Poftă bună!