Ardeii umpluți moldovenești sunt o adevărată delicatesă tradițională, care îmbină carnea suculentă de porc cu legume și orez, iar pentru un plus de savoare, sunt intercalate și sarmale în foi de viță. Este o rețetă simplă și delicioasă, perfectă pentru mesele de familie. Iată cum poți pregăti acești ardei umpluți moldovenești pas cu pas:
Ingrediente:
- 1.600 g carne de porc (sau un amestec de vită și porc)
- 1-2 cepe mari
- 1 morcov
- 100 g orez
- 1 lingură pastă de roșii
- 0,5 kg ardei (mai mici)
- 20-30 frunze de viță de vie
- 50 ml ulei
- 300 g suc de roșii
- 1 legătură pătrunjel
- 1 frunză de dafin
- Cimbru și mărar
- Sare și piper negru după gust
Mod de preparare:
- Pregătirea ardeilor și frunzelor de viță:
- Dacă frunzele de viță sunt din saramură, spală-le bine cu apă rece pentru a elimina sarea. Dacă sunt proaspete, opărește-le câteva secunde în apă fierbinte.
- Curăță ardeii de cotor și semințe, apoi opărește-i câteva secunde în apă fierbinte pentru a deveni mai elastici și mai ușor de umplut.
- Pregătirea legumelor:
- Curăță morcovul și rade-l fin. Toacă ceapa mărunt.
- Într-o tigaie, încălzește uleiul la foc mediu și călește ceapa și morcovul până se înmoaie.
- Adaugă pasta de roșii și amestecă bine. Continuă să prăjești încă 2-3 minute, apoi ia tigaia de pe foc.
- Prepararea umpluturii:
- Într-un bol mare, amestecă carnea tocată, legumele călite, orezul spălat și un manunchi de pătrunjel tocat mărunt.
- Condimentează amestecul cu sare și piper negru măcinat după gust.
- Umplerea ardeilor:
- Umple fiecare ardei cu amestecul de carne, presând ușor umplutura pentru a umple bine ardeii.
- Așază ardeii umpluți într-o oală mare sau într-un ceaun de fontă, unul lângă altul.
- Prepararea sarmalelor:
- Folosește frunzele de viță pentru a înveli umplutura rămasă, formând sarmale mici.
- Așază sarmalele printre ardei, umplând spațiile goale dintre aceștia.
- Gătirea:
- Adaugă crenguțe de mărar sau cimbru deasupra ardeilor și sarmalelor, pentru aromă.
- Toarnă sucul de roșii peste ardei și sarmale. Completează cu apă fierbinte până când sunt acoperite.
- Pune o farfurie de lut deasupra, pentru a ține ardeii și sarmalele în loc, apoi acoperă oala cu un capac.
- Fierbe la foc mediu timp de o oră, apoi redu focul la minim și mai fierbe încă aproximativ o oră.
Alternative de gătit:
- La cuptor: După ce ai adus ardeii și sarmalele la fierbere pe aragaz, poți transfera oala în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru încă 1,5 ore.
Servirea:
- Servește ardeii umpluți calzi, înconjurați de sarmale pe același platou.
- Ornează cu pătrunjel verde tocat.
- Adaugă, dacă dorești, câte o lingură de smântână pentru un plus de cremozitate.
- Acompaniază cu un pahar de vin roșu moldovenesc.
Poftă bună!
