Pogăcelele sunt niște gustări delicioase, crocante la exterior și fragede în interior. Pentru a obține aceste rezultate perfecte, trebuie să pregătim un aluat care să fie bine stratificat și aerat. Aluatul pentru pogăcele este similar cu cel de foietaj, dar are câteva tehnici specifice. Dacă ai răbdare și urmezi pașii de mai jos, vei obține pogăcele fragede și gustoase.
Ingrediente
Topping:
- 200 g margarină
- ⅔ cană de făină
Aluat:
- 2 căni de făină
- 1 ou
- 180 ml apă
- ¼ linguriță oțet
- 1 praf de sare
Mod de preparare
- Pregătirea toppingului: Într-un bol, adaugă ⅔ cană de făină și margarina rece, direct din frigider, tăiată cubulețe mici. Cu ajutorul unui cuțit, taie margarina în făină până obții o textură de firimituri mici. Formează o bilă compactă, fără a frământa prea mult. Lasă deoparte.
- Pregătirea aluatului: Într-un alt bol, pune 2 căni de făină (poți începe cu o cantitate mai mică și adăuga ulterior, după necesitate), adaugă praful de sare și oțetul. Într-un pahar, bate oul cu apa (aproximativ ⅔ din capacitatea paharului). Toarnă amestecul de ou și apă peste făină și amestecă totul cu o lingură, până când începe să se formeze aluatul.
- Frământarea aluatului: Mută aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l ușor. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaugă făină, dar ai grijă să nu devină prea tare. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor elastic.
- Formarea straturilor: Întinde aluatul pregătit într-un dreptunghi gros de aproximativ 1 cm. Așază toppingul pregătit anterior (margarina și făina) în centrul aluatului. Împăturește aluatul peste topping în formă de plic: mai întâi pliază partea inferioară, apoi lateralele și la final partea de sus, astfel încât să acoperi complet toppingul.
- Răcirea: Pune aluatul împachetat pe o farfurie presărată cu făină, cu partea închisă în jos, și lasă-l la frigider timp de 30 de minute.
- Repetarea procesului de împăturire: După ce aluatul a stat la frigider, scoate-l și întinde-l din nou într-un dreptunghi. Împăturește-l în același mod (ca un plic) și pune-l din nou la frigider pentru încă 30 de minute. Repetă această operațiune de 2-3 ori, pentru a obține mai multe straturi.
- Pregătirea finală: După ultima etapă de răcire, aluatul este gata de folosit. Îl poți întinde, decupa și forma pogăcelele, pe care le vei coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, până devin aurii și crocante.
Poftă bună!