Reteta de aluat pentru paste este esențială pentru prepararea unor paste de casă delicioase. Cu doar câteva ingrediente simple și câțiva pași ușor de urmat, veți obține un aluat perfect pentru orice tip de paste, de la tagliatelle la ravioli. Iată cum să pregătiți aluatul în mod tradițional italian.
Ingrediente
- 3 căni de făină tip „00” (sau făină albă de calitate superioară)
- 4 ouă
- 3 gălbenușuri de ou
- Un praf de sare
Mod de preparare
- Pregătirea suprafeței de lucru: Curățați bine masa de lucru și cerneți făina cu un praf de sare într-o grămadă pe masa de lucru. Faceți o adâncitură în mijlocul făinii, asemănătoare cu un vulcan.
- Amestecarea ouălor: Într-un bol separat, bateți ouăle și gălbenușurile. Turnați amestecul de ouă în adâncitura din făină. Folosind o furculiță sau degetele, începeți să amestecați ouăle cu făina, începând de la margini și aducând treptat făina în mijloc.
- Frământarea aluatului: După ce ouăle și făina sunt parțial amestecate, începeți să frământați aluatul. Vârstați-l cu palmele, împingând și răsucind aluatul pe masa de lucru. Frământați aluatul timp de 8-10 minute până când devine neted și omogen.
- Odihnirea aluatului: Presărați ușor aluatul cu făină și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros timp de cel puțin 30 de minute. Aceasta va face aluatul mai ușor de întins.
- Întinderea aluatului: După odihnire, împărțiți aluatul în patru părți. Lucrând cu o parte la un moment dat, întindeți aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, folosind un sucitor. Răsuciți și întindeți aluatul până obțineți o foaie subțire, de aproximativ 1,5 mm grosime. Repetați procesul cu celelalte bucăți de aluat.
- Tăierea aluatului: După ce ați obținut foile de aluat, tăiați-le în formele dorite folosind un cuțit ascuțit sau un rotiță pentru paste. Pentru a obține fâșii uniforme, presărați foile cu făină, rulați-le ușor și tăiați-le.
- Uscarea pastei: Dacă nu folosiți imediat pastele, lăsați-le să se usuce puțin înainte de a le depozita într-un recipient etanș. Pastele de casă se pot păstra timp de 3-4 zile.
Poftă bună!