Aluatul pentru profiterol, cunoscut și sub numele de aluat opărit, este o bază versatilă ce poate fi folosită atât pentru deserturi, cât și pentru preparate aperitive. Textura exterioară crocantă și interiorul moale fac din profiterol o alegere perfectă pentru diverse ocazii. În plus, aluatul poate fi preparat în avans și păstrat până la momentul utilizării. Aceasta rețetă oferă un aluat echilibrat, nici prea lichid, nici prea dens, ideal pentru deserturi precum eclerele sau chiar pentru variante sărate, adăugând brânză sau ierburi uscate.
Ingrediente
- 100-120 g făină
- 100 g unt
- 250 ml apă
- 3 ouă mari
- Un praf de sare
- Un praf de zahăr
Mod de preparare
- Pregătirea bazei pentru aluat: Într-o cratiță mare, puneți apa la fiert la foc mare, adăugând untul tăiat cubulețe, sarea și zahărul. Amestecați ocazional până când untul se topește complet și amestecul ajunge la punctul de fierbere.
- Adăugarea făinii: După ce amestecul a fiert și untul s-a topit, adăugați făina cernută dintr-o singură mișcare. Reduceți focul la mediu și începeți să amestecați rapid cu o spatulă de lemn, până când aluatul devine omogen și începe să se desprindă de pereții cratiței.
- Răcirea aluatului: Opriți focul și continuați să amestecați energic, eliminând orice cocoloașe. Lăsați aluatul să se răcească ușor, până când temperatura acestuia este suportabilă la atingere.
- Incorporarea ouălor: Bateți două ouă și adăugați-le pe rând în aluat, amestecând bine după fiecare adăugare. Al treilea ou trebuie bătut ușor și adăugat treptat, câte o linguriță, până când aluatul ajunge la o consistență ușor fluidă, care cade de pe lingură în fâșii largi.
- Odihna aluatului: Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de 45 de minute pentru a-i permite să se stabilizeze.
- Modelarea și coacerea: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Folosind un poș de patiserie sau două lingurițe umezite, formați mici porții de aluat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu de 2-4 cm între ele. Coaceți pentru aproximativ 30 de minute sau până când profiterolurile devin aurii și crocante.
Sfat util: Dacă pregătiți profiteroluri dulci, le puteți umple cu orice cremă doriți, de la crema de unt cu lapte condensat, până la o cremă rapidă din frișcă bătută cu zahăr pudră.
Poftă bună!