Pizza la cuptor cu lemne este una dintre cele mai autentice și delicioase modalități de a savura această mâncare clasică italiană. Folosind un aluat cu dospire lentă, vei obține o crustă crocantă la exterior și moale la interior, plină de arome complexe dezvoltate prin fermentare. Procesul necesită timp pentru a permite aluatului să se matureze corespunzător, dar rezultatul final merită fiecare oră de așteptare. Următoarea rețetă detaliază pașii pentru a pregăti o pizza perfectă la cuptor cu lemne, folosind o metodă de fermentare de 72 de ore.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină de pâine (aproximativ 4 ¼ căni)
- 16 g sare de mare fină (2 lingurițe)
- 1 g drojdie uscată activă (¼ linguriță)
- 350 g apă (aproximativ 1 ½ căni)
Instrucțiuni
Prepararea aluatului
- Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și drojdia uscată activă.
- Adăugarea apei: Adaugă încet apa și amestecă cu o lingură de lemn până când ingredientele sunt bine combinate și amestecul este umed.
- Frământarea inițială: Presară puțină făină pe un blat de lucru și scoate aluatul din bol cu mâinile ușor unse sau umede pentru a preveni lipirea. Frământă aluatul timp de 2-3 minute pentru a îndepărta cocoloașele. Aluatul nu va deveni elastic, dar ar trebui să formeze ușor o bilă lejeră.
- Dospirea inițială: Pune aluatul într-un recipient mare acoperit cu un prosop de bucătărie umed sau folie alimentară pentru a preveni uscarea. Lasă-l să dospească la temperatura camerei timp de 12-24 ore. Aluatul va crește în volum și vor apărea bule la suprafață.
Fermentarea la rece
- Fermentarea la rece: După dospirea inițială, transferă recipientul cu aluat în frigider pentru 24-48 de ore. Acest proces de fermentare lentă va dezvolta aromele aluatului.
Pregătirea aluatului pentru coacere
- Divizarea aluatului: În ziua în care dorești să faci pizza, scoate aluatul din frigider și împarte-l în 3-4 porții, în funcție de dimensiunea dorită pentru pizza.
- Formarea bilelor de aluat: Formează bile de aluat și așază-le pe o tavă, acoperite pentru a preveni uscarea. Lasă-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 3-4 ore pentru a permite glutenului să se relaxeze și aluatului să devină maleabil.
Coacerea pizzei
- Pregătirea cuptorului cu lemne: Încălzește cuptorul cu lemne până când temperatura ajunge la aproximativ 400-450°C. Asigură-te că lemnele sunt bine arse și jarul este uniform distribuit pentru a oferi o căldură constantă.
- Formarea blatului: Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bilă de aluat folosind mâinile până obții un disc subțire.
- Adăugarea toppingurilor: Unge aluatul cu sos de roșii, adaugă felii de mozzarella, presară parmezan ras, frunze proaspete de busuioc și un strop de ulei de măsline. Condimentează cu sare și piper după gust.
- Coacerea pizzei: Transferă pizza pe o lopată de pizza bine înfăinată și introduce-o în cuptorul cu lemne. Coace pizza timp de 2-3 minute, întorcând-o ocazional pentru a se coace uniform. Pizza este gata când marginile sunt crocante și aurii, iar brânza este topită și ușor rumenită.
Servirea și depozitarea
Servește pizza imediat, garnisind cu frunze proaspete de busuioc și un strop suplimentar de ulei de măsline, dacă dorești. Pizza la cuptor cu lemne este cea mai bună când este consumată proaspătă. Dacă rămân resturi, acestea pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de 1-2 zile și reîncălzite într-un cuptor convențional.
Poftă bună!