Aceste sarmale cu ou sunt o delicioasă variantă a preparatului tradițional, oferind o textură bine legată și un gust bogat.
Ingrediente:
- 500 g carne de porc măcinată (de casă)
- 300 g carne afumată din ciolan de porc
- 200 g jambon semi-afumat
- 150 g păsat (crupe de porumb)
- 150 g orez
- 50 ml ulei
- 2 ouă
- 2 linguri mari cu pastă de roșii
- 2 linguri cimbru verde tocat
- 1 bucată praz
- 1 ardei roșu
- 1 ardei iute
- 1 varză mică murată
- 1/4 varză verde
- Iaurt grecesc pentru servit
- Sare
- Piper negru măcinat
Mod de preparare:
- Pregătirea păsatului:
- Spală păsatul în mai multe ape și fierbe-l timp de 10 minute. Scurge păsatul de excesul de apă. Dacă ai mai mult timp la dispoziție, pune păsatul la hidratat de seara până dimineața sau de dimineața până seara (aproximativ 12 ore).
- Pregătirea legumelor și cărnii:
- Curăță și spală legumele. Toacă mărunt ardeiul și prazul. Tocă jambonul semi-afumat.
- Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu și călește ardeiul, prazul și jambonul tocat. Adaugă sare și piper după gust.
- Adaugă orezul și păsatul în tigaie și prăjește câteva minute, având grijă să nu se ardă. Lasă amestecul să se răcească puțin.
- Prepararea umpluturii:
- Încorporează carnea tocată și cimbrul verde tocat în amestecul de legume și jambon. Amestecă bine.
- Sparge două ouă și adaugă-le în compoziție, amestecând până se omogenizează.
- Pregătirea frunzelor de varză:
- Pregătește frunzele de varză murată, tăind nervurile mai groase. Dacă frunzele sunt prea mari, taie-le în jumătăți. Dacă varza murată este foarte sărată, pune-o la desărat în apă rece timp de câteva ore.
- Taie varza verde în fâșii subțiri.
- Formarea sarmalelor:
- Pune o lingură de amestec cu carne pe fiecare foaie de varză. Rulează foaia de varză peste umplutură, pliază marginile spre interior și continuă să rulezi până la capăt. Repetă procesul pentru toate frunzele și umplutura.
- Asamblarea sarmalelor:
- Într-un vas de fontă sau oală cu pereți groși, așază un strat de varză verde tăiată fâșii la baza acestuia.
- Așază sarmalele în vas, strâns una lângă alta, în straturi. Deasupra sarmalelor, pune varza verde rămasă, carnea afumată și ardeiul iute tăiat rondele.
- Gătirea sarmalelor:
- Dizolvă pasta de roșii într-o cană cu apă călduță și toarnă amestecul peste sarmale. Adaugă sare și stropiți cu puțin ulei.
- Dacă este nevoie, adaugă apă astfel încât să ajungă până la nivelul sarmalelor. Acoperă vasul cu capac și gătește la foc mic timp de 2-3 ore, până când sarmalele sunt bine fierte și aromele s-au întrepătruns.
Sfaturi:
- Dacă varza murată este foarte sărată, pune-o la desărat în apă rece timp de câteva ore.
- Dacă ai mai mult timp la dispoziție, pune păsatul la hidratat de seara până dimineața sau de dimineața până seara (12 ore). Păsatul se va umfla frumos.
- Jambonul va elibera prin prăjire un gust bun amestecului pentru sarmale.
- Verifică prospețimea ouălor. Sparge fiecare ou separat, iar gălbenușul trebuie să fie omogen de culoare galbenă sau galben-portocalie (pentru ouăle de casă). Albușul trebuie să fie clar.
Servește sarmalele calde, însoțite de iaurt grecesc sau smântână, după preferințe. Presară pe deasupra cimbru verde pentru o notă de prospețime. Poftă bună!