Peste

Reteta Crap prăjit cu mămăliga

15 apr.

Crapul prăjit cu mămăligă este una dintre cele mai autentice și iubite rețete din bucătăria românească, cu rădăcini adânci în zonele pescărești de pe malurile Dunării. Gustul bogat al peștelui, rumenit până devine crocant la exterior și fraged la interior, se combină perfect cu textura moale și ușor dulceagă a mămăligii. Este un preparat simplu, dar cu un farmec aparte, ideal pentru mesele tradiționale de weekend sau sărbători.

Ingrediente:

Pentru crapul prăjit:

  • 1 crap proaspăt (1 – 1,5 kg), eviscerat și curățat
  • 150 g făină de porumb (mălai)
  • 100 g făină albă
  • Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
  • Ulei pentru prăjit (de floarea-soarelui, cu punct ridicat de ardere)
  • 1–2 lămâi (pentru servire)

Pentru mămăligă:

  • 250 g mălai grișat
  • 1 l apă
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură ulei (opțional, pentru un plus de catifelare)

Mod de preparare:

  1. Pregătirea peștelui: Spală crapul bine și taie-l în rondele sau bucăți potrivite. Presară sare și piper pe fiecare bucată, inclusiv în tăieturi, dacă ai crestat peștele. Lasă-l 15–20 minute să stea cu condimentele, pentru a se aromatiza.
  2. Panarea: Într-un bol, amestecă făina albă cu mălaiul. Tăvălește bucățile de pește prin amestec, apăsând ușor pentru ca stratul să adere bine.
  3. Prăjirea: Într-o tigaie largă, încălzește o cantitate generoasă de ulei. Când este bine încins, prăjește bucățile de crap la foc mediu spre mic, câte 6–8 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
  4. Prepararea mămăligii: Într-un ceaun sau cratiță cu fund gros, adu apa la fierbere cu sare. Când începe să fiarbă, presară mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau lingură de lemn pentru a evita cocoloașele. Fierbe la foc mic timp de 20–30 minute, amestecând din când în când, până obții o mămăligă legată și fină. La final, poți adăuga puțin ulei pentru un plus de finețe.
  5. Servirea: Așază peștele prăjit pe un platou, alături de porții generoase de mămăligă. Servește cu felii de lămâie și, dacă dorești, mujdei de usturoi sau salată de roșii pentru un plus de prospețime.

Poftă bună!