Această tocană marocană de miel cu caise uscate este un preparat tradițional plin de savoare, ce reflectă bogăția culinară a bucătăriei nord-africane. Carnea fragedă de miel este gătită lent într-un amestec de condimente aromate, iar dulceața caiselor uscate oferă un contrast echilibrat care transformă acest fel de mâncare într-o experiență gustativă complexă și reconfortantă. Este genul de rețetă perfectă pentru o cină specială, când vrei să impresionezi cu arome exotice și echilibru rafinat.
Ingrediente:
- 700 g carne de miel (pulpa dezosată, tăiată în cuburi mari)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 150 g caise uscate
- 1 lingură de miere (pentru accentuarea gustului dulceag)
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță de ghimbir pudră
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță de boia dulce
- Sare și piper după gust
- 400 ml supă de legume sau apă caldă
- Coajă rasă de lămâie (opțional, pentru prospețime)
- Frunze de coriandru proaspăt sau pătrunjel pentru decor
- Semințe de susan sau migdale feliate, prăjite (opțional)
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii: Încinge uleiul de măsline într-o cratiță adâncă, la foc mediu. Adaugă cuburile de miel și rumenește-le pe toate părțile până capătă o culoare aurie. Scoate-le pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
- Călirea bazei aromatice: În aceeași cratiță, adaugă ceapa tocată și usturoiul, călindu-le până devin moi și translucide. Adaugă condimentele (scorțișoară, chimen, turmeric, ghimbir, boia), amestecând continuu timp de 1-2 minute, până încep să elibereze aromele.
- Adăugarea ingredientelor principale: Pune înapoi carnea în cratiță, apoi toarnă supa caldă. Adaugă caisele uscate și mierea, amestecând ușor. Redu focul la mic, acoperă vasul cu un capac și lasă să fiarbă încet aproximativ 1 oră și jumătate, până când carnea devine foarte fragedă, iar sosul se îngroașă.
- Ajustări finale: Gustă și potrivește de sare și piper. Dacă dorești, adaugă puțină coajă rasă de lămâie pentru un plus de prospețime. Dacă sosul este prea gros, poți adăuga puțină apă suplimentar.
- Servirea: Servește tocană fierbinte, presărată cu verdeață proaspătă și, opțional, cu semințe de susan sau migdale prăjite pentru un contrast crocant. Se potrivește de minune cu couscous, orez sau pâine marocană.
Poftă bună!