Cozonacul cu nucă și cacao de Paște este un simbol al bucuriei și al belșugului, nelipsit de pe mesele tradiționale în această perioadă. Este mai mult decât un simplu desert – este o prăjitură cu suflet, care adună familia în jurul cuptorului, în miros de vanilie, rom și aluat crescut cu grijă. Umplutura generoasă din nuci măcinate, cacao și zahăr brun oferă cozonacului o textură moale, o aromă profundă și o spirală de savoare care îl face irezistibil. Această versiune este o reinterpretare clasică, dar gătită cu pasiune și respect pentru tradiție.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă (tip 000)
- 5 ouă (la temperatura camerei)
- 200 g zahăr
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 400 ml lapte cald
- 150 g unt topit
- 2 plicuri zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
- 1 linguriță esență de rom
- 1 praf de sare
Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 4 linguri cacao de bună calitate
- 150 g zahăr brun (sau alb)
- 1 albuș de ou
- 2 linguri lapte (pentru omogenizat)
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
Pentru uns:
- 1 gălbenuș + 1 lingură lapte
- 1 lingură zahăr (opțional, pentru presărat deasupra)
Mod de preparare:
- Pregătirea maielei:
Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț, adaugă 1 linguriță zahăr și 1 lingură făină. Amestecă și lasă la crescut 10–15 minute, până se activează și devine spumoasă. - Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, cerne făina. Adaugă zahărul, ouăle bătute, coaja rasă de citrice, zahărul vanilat, sarea și esența de rom. Toarnă maiaua crescută și începe să frămânți. Adaugă treptat laptele rămas, apoi untul topit, puțin câte puțin. Frământă 20–30 minute, până când aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de mână. Acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit 1,5–2 ore, într-un loc cald, ferit de curenți. - Prepararea umpluturii:
Amestecă nuca măcinată cu cacaoa, zahărul, albușul și laptele până obții o pastă omogenă și ușor tartinabilă. Aromatizează cu esență de rom, dacă dorești. - Asamblarea cozonacilor:
După dospire, împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie dreptunghiulară, unge cu umplutura de nucă și cacao și rulează strâns. Poți împleti cele două rulouri pentru un efect vizual deosebit sau le poți coace separat. - Coacerea:
Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Lasă-i să mai crească 30–40 de minute. Unge-i cu gălbenuș amestecat cu lapte și, opțional, presară puțin zahăr deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 40–50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute. - Răcirea:
Lasă cozonacii să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i felia. Sunt și mai buni a doua zi, când aromele se așază frumos.
Poftă bună!