Syrnaya pascha, cunoscută și sub denumirea de pască rusească cu brânză, este un desert tradițional servit în Rusia și alte țări slave ortodoxe în perioada Paștelui. Spre deosebire de cozonacii pufoși sau de pasca românească cu aluat, această variantă se prepară fără coacere, având la bază brânză dulce, smântână, unt și ouă. De obicei, se formează într-o piramidă decorativă – simbol al Sfântului Mormânt – și este împodobită cu fructe confiate, migdale și inițialele slavone „ХВ” (Hristos a Înviat). Este un desert fin, bogat, cu o textură cremoasă și o aromă delicată, ideal pentru un final dulce al mesei pascale.
Ingrediente:
- 500 g brânză dulce de vaci (bine scursă, preferabil cu textură fină)
- 100 g unt moale
- 150 g zahăr pudră
- 150 ml smântână grasă (minim 25% grăsime)
- 2 gălbenușuri
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 80 g fructe confiate (caise, stafide, coajă de portocală)
- 40 g migdale tocate grosier (opțional)
Mod de preparare:
- Pregătirea brânzei:
Dacă brânza este grunjoasă, paseaz-o prin sită fină sau mixeaz-o cu un blender până devine cremoasă. Cu cât este mai netedă, cu atât textura finală va fi mai rafinată. - Prepararea cremei:
Într-un bol mare, freacă untul moale cu zahărul pudră până devine o cremă aerată. Adaugă gălbenușurile, smântâna, vanilia și coaja de lămâie. Încorporează treptat brânza pasată, amestecând ușor, apoi adaugă fructele confiate și migdalele. - Gătirea termică (opțional, dar recomandat):
Pentru un plus de siguranță și stabilitate, poți găti crema la bain-marie: toarn-o într-o cratiță dublă și amestec-o continuu la foc mic până se îngroașă ușor (fără să fiarbă!). Lasă la răcit complet înainte de a o turna în formă. - Montarea:
Tapetează o formă de pască (tradițional, piramidală, dar poți folosi și o strecurătoare sau un bol) cu tifon umezit și bine stors. Toarnă compoziția în formă, nivelează și acoperă cu marginile tifonului. Așază o greutate ușoară deasupra (ex. o farfurie) și lasă la frigider 12–24 de ore, pentru a se presa și a elimina excesul de lichid. - Servirea:
Scoate pasca cu grijă din formă, îndepărtează tifonul și așaz-o pe un platou. Decorează cu fructe confiate, migdale, ciocolată rasă sau simbolurile tradiționale „XB”.
Poftă bună!