Pască rusească „kulici” de Paște este un desert cu puternice valențe simbolice în cultura slavă, pregătit special pentru sărbătoarea Învierii. Acest cozonac înalt, decorat cu glazură albă și presărat cu bomboane colorate, este nelipsit din casele ortodocșilor ruși. Aroma lui bogată vine din combinația de unt, ouă, stafide și arome delicate de vanilie și citrice. Pască „kulici” nu este doar un desert festiv, ci și o expresie a bucuriei și a luminii pe care o aduce Paștele. Preparatul are o textură pufoasă și densă în același timp și se servește adesea alături de „paskha” – o cremă dulce de brânză.
Ingrediente:
- 500 g făină albă (tip 000)
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 150 ml lapte călduț
- 3 ouă mari
- 100 g zahăr
- 100 g unt topit
- 100 g stafide aurii
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
Pentru glazură:
- 1 albuș
- 150 g zahăr pudră
- 1 linguriță suc de lămâie
- Ornamente colorate (biluțe, confetti alimentare)
Mod de preparare:
- Activarea drojdiei:
Dizolvă drojdia în laptele călduț, adaugă 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Lasă la crescut 10–15 minute, până se formează spumă la suprafață. - Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul și un praf de sare până devin ușor spumoase. Adaugă coaja de lămâie, vanilia și drojdia activată. Încorporează treptat făina cernută, apoi adaugă untul topit. Frământă până obții un aluat elastic și moale. La final, încorporează stafidele (hidratate și scurse bine). - Dospirea:
Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc cald pentru 1–1,5 ore, până își dublează volumul. - Coacerea:
Unge cu unt și tapetează cu făină forme cilindrice (tradițional se folosesc forme înalte – chiar și cutii metalice de conserve bine spălate). Umple formele doar pe jumătate, pentru a lăsa spațiu aluatului să crească. Lasă la dospit încă 30 de minute în forme, apoi coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35–45 de minute, până când sunt bine rumenite. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le cu folie de aluminiu. - Glazura:
Bate albușul spumă, adaugă zahărul pudră treptat și sucul de lămâie până obții o glazură albă, lucioasă. Toarnă glazura peste „kulici” răciți complet și presară decor colorat deasupra. - Lasă glazura să se întărească înainte de servire. Păstrează pasca învelită în hârtie sau prosop curat, la temperatura camerei, pentru a se menține fragedă mai multe zile.
Poftă bună!