Ciorba rădăuțeană de Paște este un preparat românesc cu origini în zona Bucovinei, devenit extrem de popular în toată țara pentru gustul său bogat și echilibrat. Deși este inspirată de clasica ciorbă de burtă, această variantă folosește carne de pasăre – în special piept sau pulpe de pui – și este îmbogățită cu smântână, usturoi și o notă discretă de oțet. Ciorba este o alegere perfectă pentru masa de Paște, mai ales în prima zi, când familia se adună la un prânz cald, reconfortant și hrănitor.
Ingrediente:
- 1 piept mare de pui sau 2 pulpe întregi
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 2 gălbenușuri
- 200 ml smântână pentru gătit (cu minim 20% grăsime)
- 2-3 căței de usturoi
- 1 lingură oțet (după gust)
- Sare și piper, după preferință
- 1 lingură ulei
- Pătrunjel verde tocat, pentru decor
Mod de preparare:
- Spală bine carnea de pui și pune-o la fiert într-o oală cu 2 litri de apă rece și puțină sare. Îndepărtează spuma formată la suprafață, apoi adaugă legumele întregi: morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa.
- Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 40–50 de minute, până când carnea este fragedă și legumele fierte bine. Scoate carnea și legumele din supă și strecoară lichidul dacă este necesar.
- Taie carnea în fâșii subțiri și, opțional, morcovii în rondele. Adaugă-le înapoi în supă.
- Într-un bol separat, bate smântâna cu cele două gălbenușuri. Ia câteva polonice de ciorbă fierbinte și adaugă-le treptat peste amestecul de smântână, amestecând constant pentru a tempera.
- Toarnă acest amestec înapoi în oală, amestecând bine. Nu mai fierbe ciorba după ce ai adăugat smântâna, ci las-o pe foc foarte mic, doar să se încălzească uniform.
- Adaugă usturoiul pisat și oțetul, potrivind gustul de sare și piper. Lasă ciorba să stea 5–10 minute acoperită, pentru ca aromele să se așeze.
- La servire, presară pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și culoare.
Poftă bună!