Această rețetă aduce în prim-plan carnea fragedă și suculentă de prepeliță, gătită rapid la tigaie și completată cu un sos catifelat de smântână și muștar. Preparatul se remarcă prin eleganță, dar și prin ușurința cu care se pregătește, fiind ideal atât pentru o cină deosebită în familie, cât și pentru ocazii speciale. Aromele sunt echilibrate: smântâna adaugă cremozitate, iar muștarul – o notă ușor picantă, care scoate în evidență gustul rafinat al prepeliței.
Ingrediente:
- 4 prepelițe întregi sau tăiate pe jumătate
- 2 linguri ulei de măsline sau unt
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, pisați
- 200 ml smântână pentru gătit (15–20% grăsime)
- 1 lingură muștar Dijon (sau muștar clasic, după gust)
- 100 ml supă de pui sau apă
- Sare și piper proaspăt măcinat
- Câteva fire de cimbru proaspăt sau ½ linguriță cimbru uscat
- Pătrunjel verde, tocat (pentru decor)
Mod de preparare:
- Curăță și spală bine prepelițele. Dacă sunt întregi, le poți lăsa așa sau le poți tăia în jumătăți, pentru o gătire mai uniformă. Tamponează-le cu un șervet pentru a îndepărta excesul de apă și asezonează-le cu sare și piper.
- Într-o tigaie largă, încinge uleiul sau untul la foc mediu. Așază bucățile de prepeliță în tigaie și rumenește-le pe toate părțile timp de 5-7 minute, până prind o crustă frumoasă. Scoate-le pe o farfurie și păstrează-le calde.
- În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă. Adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde, amestecând continuu pentru a nu se arde.
- Stinge cu supa de pui sau apă, apoi adaugă smântâna și muștarul. Amestecă bine până ce sosul devine omogen. Lasă să fiarbă ușor 3-4 minute, până începe să se îngroașe.
- Pune prepelițele înapoi în tigaie, adaugă cimbrul și lasă-le să fiarbă în sos la foc mic încă 10-12 minute, cu capac, întorcându-le din când în când, până când carnea este fragedă și bine pătrunsă.
- Gustă și potrivește de sare și piper. La final, presară pătrunjel verde pentru un plus de prospețime.
- Servește cald, alături de piure de cartofi, orez, legume sote sau o felie de pâine rustică.
Poftă bună!