Ciorba de ied este o delicatesă rară în restaurantele românești, fiind adesea preparată în regiunile muntoase ale țării. Considerată de mulți o surpriză culinară, această supă bogată și gustătoare este cunoscută pentru capacitatea sa de a încălzi instantaneu fiecare colțișor al corpului. Carnea de ied, deși nu atât de comună în România ca în alte țări precum Grecia, este apreciată pentru valoarea sa nutritivă, fiind bogată în zinc și aminoacizi, și ușor digerabilă.
Ingrediente:
- 500 g carne de ied, tăiată în bucăți potrivite
- 1-2 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
- 3 morcovi, curățați și tăiați rondele sau cuburi
- 3 cepe medii, tocate mărunt
- 1 buchet de țelină (inclusiv rădăcină de țelină, dacă este disponibilă), tocată grosier
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- Sare, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 4-5 boabe de ienibahar
- 2-3 cuișoare
- Apă, suficientă pentru a acoperi ingredientele
- Lămâie, felii pentru servire
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii:
Puneți carnea de ied într-o cratiță mare și acoperiți-o cu apă rece.
Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
Adăugați puțină sare în apă.
Înfierbântați o ceapă tăiată în patru, un morcov întreg, boabele de ienibahar și cuișoarele în apă cu carne.
- Gătirea în oală sub presiune sau cratiță obișnuită:
Dacă utilizați o oală sub presiune, gătiți carnea timp de aproximativ 1,5 ore la foc mic până când este aproape fiartă.
În cazul utilizării unei cratițe obișnuite, gătiți carnea aproximativ 2-2,5 ore la foc mic, până când este aproape fiartă.
Verificați periodic nivelul lichidului și adăugați apă, dacă este necesar, pentru a menține carnea acoperită.
- Prepararea bulionului:
După ce carnea este gătită, scoateți-o din bulion folosind o lingură cu fantă și așezați-o pe o farfurie separată.
Strecurați bulionul pentru a elimina legumele și condimentele, obținând astfel un bulion clar și aromat.
- Finalizarea ciorbei:
Întoarceți bulionul strecurat în cratiță și adăugați cartofii, morcovii, ceapa tocată, țelina și usturoiul.
Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă până când legumele sunt moi, dar încă ușor crocante.
Ajustați gustul cu sare și piper, după preferință.
- Servire:
Ciorba de ied se servește caldă.
Pentru un plus de prospețime și aciditate, adăugați felii de lămâie în farfurie înainte de a servi.
Această ciorbă de ied este nu doar o experiență culinară deosebită, ci și o opțiune sănătoasă datorită valorii sale nutritive bogate în zinc și aminoacizi. Poftă bună!