Ravioli cu ricotta și trufe este o alegere rafinată și savuroasă pentru o masă deosebită. Gustul delicat al ricottei se îmbină perfect cu aroma intensă a trufelor, creând un preparat sofisticat ce va încânta orice iubitor de paste. Această rețetă este ideală pentru a impresiona invitații sau pentru a te răsfăța cu o masă de lux.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 250 g ricotta
- Sare și piper alb, după gust
- Ulei de măsline, câteva picături
Pentru aluatul de ravioli:
- 500 g făină de grâu
- Un praf de sare
- 5 ouă mari
- 2 linguri apă minerală
Pentru fierberea raviolilor:
- 1,5 l supă de pui (sau apă sărată)
Pentru sos:
- 250 g brânză Parmigiano Reggiano, rasă
- 300 ml smântână pentru gătit, cu consistență medie
- Sare și piper, după gust
- 1/2 linguriță esență naturală de trufe negre (solubilă în apă)
Mod de preparare
- Prepararea umpluturii: Într-un bol, amestecați ricotta cu un vârf de sare și piper alb. Adăugați câteva picături de ulei de măsline și amestecați bine până când ingredientele sunt complet încorporate.
- Prepararea aluatului de ravioli: Într-un alt bol, puneți făina și sarea. Faceți o adâncitură în mijloc și spargeți ouăle în ea. Începeți să amestecați cu o furculiță, adunând treptat făina din colțuri, până când obțineți un aluat omogen. Frământați aluatul cu mâinile pentru aproximativ 10 minute, adăugând apă minerală doar dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie ferm și elastic. Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
- Formarea raviolilor: După ce aluatul s-a odihnit, împărțiți-l în două părți egale. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare porție de aluat cu un sucitor sau cu o mașină de paste până ajunge la o grosime de aproximativ 2 mm. Folosiți un tăietor de biscuiți pentru a tăia forme rotunde sau pătrate din aluat. Așezați câte o linguriță de umplutură de ricotta pe jumătate din formele de aluat. Aplicați apă pe margini și pliați aluatul peste umplutură, presând pentru a sigila raviolii.
- Fierberea raviolilor: Într-o oală mare, aduceți supa de pui sau apa sărată la fierbere. Lăsați raviolii să fiarbă pentru 2-3 minute, până când se ridică la suprafață și sunt complet gătiți.
- Prepararea sosului: Într-o cratiță mică, încălziți smântâna la foc mic, adăugând treptat brânza Parmigiano Reggiano până când se topește complet și sosul devine cremos. Adăugați esența de trufe negre și amestecați. Condimentați cu sare și piper, după gust.
- Servire: Așezați raviolii fierbinți pe farfurii și turnați sosul cremos de trufe deasupra. Presărați cu Parmigiano Reggiano suplimentar și savurați acest deliciu sofisticat.
Poftă bună!