Friptura de gâscă cu mere și scorțișoară este o alegere excelentă pentru o masă festivă sau o ocazie specială. Carnea fragedă a gâștii, combinată cu aroma dulce și condimentată a merelor caramelizate, creează un preparat savuros și elegant, perfect pentru a impresiona invitații.
Ingrediente
- 1 gâscă de aproximativ 6 kg (13 pounds), curățată de gât și măruntaie
- 3 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
- 8 mere (Gala sau Golden Delicious), curățate de coajă și tăiate în 6 felii fiecare
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 6 linguri de zahăr
- 1/4 cană Calvados (sau alt lichior pe bază de mere)
- 1 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- Pregătirea gâștii:
Preîncălzește cuptorul la 175°C (350°F) și poziționează grătarul în treimea inferioară a cuptorului. Clătește gâsca pe interior și exterior, apoi tamponeaz-o cu prosoape de hârtie pentru a o usca bine. Condimentează generos atât interiorul, cât și exteriorul cu sare și piper. Folosind un cuțit mic, fă mici incizii în pielea gâștii și introduce feliile de usturoi în aceste tăieturi. Așază gâsca cu pieptul în jos pe un grătar într-o tavă mare de friptură. - Coacerea gâștii:
Coace gâsca timp de 2 ore și 45 de minute, stropind ocazional cu sucurile din tavă și eliminând excesul de grăsime care se acumulează (păstrează 6 linguri de grăsime pentru mere). După acest timp, întoarce gâsca cu pieptul în sus și continuă coacerea până când pielea devine aurie și termometrul introdus în cea mai groasă parte a pulpei indică 80°C (175°F). Acest lucru va dura aproximativ 45 de minute suplimentare, timp în care trebuie să continui să stropești cu sucurile din tavă. - Prepararea merelor:
În timp ce gâsca se coace, amestecă feliile de mere cu sucul de lămâie într-un bol mare pentru a preveni oxidarea. Într-un vas de copt de 38 x 25 x 5 cm (15 x 10 x 2 inch), adaugă 6 linguri de grăsime de gâscă păstrată. Folosind o spumieră, transferă merele în vas și amestecă-le bine în grăsime. Presară zahărul, scorțișoara și Calvados-ul peste mere, apoi amestecă ușor pentru a le acoperi uniform. Coace merele lângă gâscă în cuptor timp de aproximativ 1 oră, până când devin foarte fragede și aurii. - Servirea:
Așază gâsca pe un platou mare și las-o să se odihnească câteva minute înainte de a o porționa. Servește friptura alături de merele caramelizate, care vor adăuga o notă dulce-aromată preparatului.
Poftă bună!