Risotto cu caracatiță este un preparat sofisticat și savuros, perfect pentru iubitorii de fructe de mare. Această rețetă combină textura cremoasă a orezului cu gustul intens și delicat al caracatiței, iar aromele de vin alb, usturoi și pătrunjel proaspăt o transformă într-un adevărat festin mediteranean. Prepararea poate necesita puțin timp și atenție, dar rezultatul merită pe deplin efortul!
Ingrediente
- 1 kg caracatiță proaspătă sau congelată
- 500 g orez pentru risotto (de preferat Arborio)
- 1 pahar de vin alb sec
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi
- 1 ardei chili roșu mic
- Sare, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
- Prepararea caracatiței: Clătiți bine caracatița sub un jet de apă rece, apoi fierbeți-o într-o oală mare cu apă clocotită timp de 40-45 de minute. Verificați dacă este fragedă folosind o furculiță – carnea ar trebui să fie moale și ușor de străpuns. După ce este gata, scoateți-o din apă și păstrați lichidul de fierbere.
- Tăierea caracatiței: Lăsați caracatița să se răcească ușor, apoi tăiați-o în bucăți mici, potrivite pentru risotto.
- Pregătirea bazei pentru risotto: Într-o tigaie mare sau cratiță adâncă, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ardeiul chili tăiat fin și usturoiul zdrobit, călindu-le timp de 1-2 minute, până eliberează aroma. Puneți bucățile de caracatiță în tigaie, condimentați cu sare și piper, și gătiți totul timp de câteva minute, amestecând ocazional.
- Adăugarea vinului: Turnați vinul alb peste caracatiță și lăsați-l să fiarbă la foc mediu până când alcoolul se evaporă, iar lichidul începe să se reducă.
- Gătirea orezului: Adăugați orezul în tigaie și amestecați bine, astfel încât să absoarbă uleiul și aromele. Începeți să adăugați, treptat, lichidul în care a fiert caracatița, câte un polonic pe rând. Amestecați constant și lăsați orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga următoarea porție. Continuați acest proces până când orezul devine cremos, iar boabele sunt gătite al dente.
- Finalizarea: Opriți focul și presărați pătrunjel tocat deasupra risotto-ului. Serviți preparatul imediat, pentru a vă bucura de textura sa cremoasă și aromele intense.
Poftă bună!