Acest preparat deosebit de paste Farro Mafaldine, îmbogățit cu unt aromatizat cu trufe negre și ciuperci sălbatice, este alegerea perfectă pentru o masă de Revelion rafinată. Textura pastelor și aroma intensă a trufelor transformă acest fel de mâncare într-o experiență culinară savuroasă și memorabilă.
Ingrediente
- 1 lingură unt nesărat, la temperatura camerei
- 1 1/2 linguriță pastă de trufe negre sau trufă neagră fin rasă
- 1/4 linguriță suc proaspăt de lămâie
- 1/2 linguriță sare kosher, împărțită
- 170 g ciuperci sălbatice mixte proaspete, curățate și feliate (aproximativ 3 căni)
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin, împărțit
- 1/4 linguriță piper negru
- 225 g paste Farro Mafaldine, nepreparate
- 1 cățel de usturoi mic, feliat subțire
- 1/2 cană supă de legume (de exemplu, marca Zoup!)
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat fin
- 1/2 uncie (aproximativ 14 g) brânză pecorino Sardo, rasă, împărțită (aproximativ 2 linguri)
Mod de preparare
- Pregătirea untului cu trufe: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-un bol mic, amestecați untul moale cu pasta de trufe negre, sucul de lămâie și 1/4 linguriță de sare până când compoziția devine omogenă. Puneți deoparte acest unt cu trufe pentru a se păstra aromele.
- Prepararea ciupercilor: Într-un bol mare, amestecați ciupercile cu 1 lingură de ulei de măsline, piperul și restul de 1/4 linguriță de sare, până când ciupercile sunt bine acoperite. Aranjați-le într-un strat uniform pe o tavă cu margini joase și coaceți-le în cuptorul preîncălzit până devin aurii și moi, aproximativ 15 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
- Fierberea pastelor: În timp ce ciupercile se răcesc, gătiți pastele Farro Mafaldine în apă cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj, până devin al dente, aproximativ 5-6 minute. În ultimele 2-3 minute ale timpului de fierbere al pastelor, încălziți o tigaie mare de 30 cm la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul feliat și restul de 2 linguri de ulei de măsline, amestecând constant, până când usturoiul începe să se rumenească, aproximativ 2 minute.
- Prepararea sosului cu ciuperci: Turnați supa de legume și ciupercile răcite în tigaie peste usturoi, amestecând ușor pentru a combina ingredientele. Scurgeți pastele, păstrând 1 cană de apă de gătit. Adăugați pastele și untul cu trufe preparat în tigaie, amestecând pentru a le încorpora. Gătiți, amestecând din când în când, până când sosul devine cremos și bine legat, aproximativ 1 minut, adăugând câte o lingură din apa de gătit a pastelor pentru a ajusta consistența, după preferință.
- Finalizarea și servirea: Opriți focul, adăugați pătrunjelul proaspăt și 1 lingură de pecorino ras, amestecând ușor. Împărțiți pastele în două porții și presărați restul de pecorino deasupra pentru un gust intens și final.
Poftă bună!