Această rețetă de somon regal copt, înnobilat cu arome de ierburi proaspete și un sos fin din Pinot Noir, este o alegere de excepție pentru o masă festivă. Combinația sofisticată dintre textura catifelată a somonului și aromele rafinate din sosul de vin oferă o experiență culinară inedită, perfectă pentru a sărbători Revelionul cu stil.
Ingrediente
- 2 linguri + 4 lingurițe ulei vegetal, împărțit
- 2/3 cană ciuperci sălbatice proaspete, tocate grosier (aproximativ 60 g)
- 2 șalote mari, tocate
- 1 cană vin Pinot Noir
- 10 crenguțe de tarhon, plus frunze proaspete de tarhon pentru decor
- 10 crenguțe de cimbru
- 10 crenguțe de fenicul, plus frunze de fenicul tocate pentru decor
- 1 cană supă de pește sau suc de scoici (de exemplu, Bar Harbor)
- 1/2 cană smântână pentru gătit
- 1 cană unt nesărat (aproximativ 225 g), tăiat în cuburi de 1,5 cm, împărțit
- 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie
- 1 3/4 lingurițe sare kosher, împărțită
- 3/4 linguriță piper negru, împărțit
- 1 file de somon de aproximativ 1,5 kg (preferabil somon regal), tăiat în 10 porții de 150 g fiecare, cu pielea
Mod de preparare
- Prepararea sosului de vin: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-o cratiță medie, încălziți 4 lingurițe de ulei la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și șalotele, amestecând frecvent, și gătiți până când șalotele devin moi, aproximativ 3 minute. Turnați vinul, apoi adăugați 2 crenguțe de tarhon, 2 crenguțe de cimbru și 2 crenguțe de fenicul. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 4-5 minute.
- Reducerea sosului: Adăugați supa de pește și smântâna, revenind la fierbere. Lăsați amestecul să fiarbă ușor, amestecând ocazional, până când volumul scade la aproximativ 2/3 cană, aproximativ 18-22 minute.
- Finalizarea sosului: Scoateți cratița de pe foc și adăugați treptat 1/2 cană de unt, amestecând constant până când untul se topește și sosul devine cremos. Dacă este necesar, reîncălziți ușor cratița, dar nu permiteți sosului să fiarbă pentru a evita separarea. Strecurați sosul printr-o sită fină într-un bol termorezistent, eliminând solidele. Adăugați sucul de lămâie, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper, și păstrați sosul la cald.
- Prepararea somonului: Condimentați bucățile de somon pe partea de sus cu restul de 1 1/4 lingurițe sare și 1/2 linguriță piper. Într-o tigaie mare antiaderentă sau de fontă, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu-mare. Puneți 5 bucăți de somon cu fața în jos și rumeniți-le aproximativ 1 minut pe fiecare parte, începând cu partea cărnoasă, până când devin ușor aurii. Transferați-le pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu, cu pielea în jos. Ștergeți tigaia și repetați procesul cu restul de somon.
- Coacerea somonului: Distribuiți cubulețele de unt rămase, alături de restul crenguțelor de tarhon, cimbru și fenicul, pe deasupra fileurilor de somon. Coaceți în cuptorul preîncălzit până la gradul dorit de gătire, aproximativ 6-8 minute pentru o textură medie.
- Servirea: Pe fiecare farfurie, puneți aproximativ 2 linguri de sos cald. Folosind o spatulă, transferați somonul, îndepărtând pielea, și așezați-l deasupra sosului, cu partea fără piele în jos. Decorați cu frunze proaspete de tarhon și fenicul.
Poftă bună!