Covrigeii crocanți sunt gustări delicioase, perfecte pentru orice moment al zilei. Secretul lor constă în tehnica de opărire într-o soluție alcalină, care le oferă o crustă rumenă și crocantă, păstrând interiorul moale și pufos. Cu un pic de răbdare, vei obține covrigei aurii și apetisanți, perfecți pentru a fi savurați cu sare sau chiar simpli.
Ingrediente
- 500 g făină
- 270 ml lapte (cu 3% grăsime)
- 50 g unt (82,5% grăsime)
- 8 g drojdie uscată (sau 18 g drojdie proaspătă)
- 10 g zahăr
- 10 g sare + extra pentru presărat
- 4 linguri de bicarbonat de sodiu (60 g)
- 1 litru de apă
Mod de preparare
- Pregătirea ingredientelor: Înainte de a începe, pune laptele în frigider pentru cel puțin 1 oră. Scoate untul și lasă-l la temperatura camerei pentru a se înmuia.
- Pregătirea aluatului: Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea, zahărul și drojdia. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă laptele rece. Amestecă ușor cu o spatulă până când ingredientele încep să se omogenizeze.
- Frământarea aluatului: Transferă aluatul pe o suprafață de lucru și începe să-l frămânți. Adaugă treptat untul în aluat, frământând continuu până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperă-l cu folie de plastic sau cu un prosop și lasă-l să se odihnească 15 minute.
- Formarea covrigeilor: Împarte aluatul în bucăți de aproximativ 85 g fiecare. Formează din fiecare bucată o bilă și apoi aplatizează-le ușor. Rulează fiecare bucată într-un sul lung de 40-50 cm, păstrând partea de mijloc mai groasă. Întinde capetele mai subțiri, răsucește-le între ele și prinde-le de partea groasă pentru a obține forma clasică de covrig.
- Dospirea: Așază covrigeii formați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și acoperă-i cu un prosop sau folie alimentară. Lasă-i să dospească timp de 40-50 de minute. După dospire, pune tava cu covrigei în congelator timp de 25-30 de minute pentru a-și păstra forma în timpul fierberii.
- Pregătirea soluției pentru opărire: Într-o oală mică, amestecă bicarbonatul de sodiu cu 1 litru de apă fierbinte. Păstrează soluția la foc mic, fără să o lași să fiarbă.
- Opărirea covrigilor: Scoate covrigeii din congelator și cufundă-i ușor, unul câte unul, în soluția de bicarbonat, cu partea de sus în jos. Covrigii ar trebui să plutească la suprafață imediat. După câteva secunde, scoate-i cu o spumieră și așază-i pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Coacerea: Presară sare grunjoasă peste covrigi cât sunt încă umezi. Fă o tăietură superficială în partea groasă a fiecărui covrig. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de aproximativ 10 minute, până devin aurii și crocanți la exterior, dar moi în interior.
Poftă bună!