Croissantele sunt un deliciu clasic, perfect pentru micul dejun sau gustările de după-amiază. Prepararea aluatului pentru croissante poate părea complicată, dar cu câteva pași esențiali și puțină răbdare, vei obține un aluat foietaj perfect, cu straturi delicioase. Iată cum poți să pregătești aluatul pentru croissante acasă.
Ingrediente
- 60 g lapte
- 70 g apă
- 40 g unt (pentru aluat)
- 140 g unt (pentru straturi)
- 250 g făină
- 6 g sare
- 35 g zahăr
- 5 g drojdie uscată
- 1 ou (pentru ungere)
- 20 g lapte (pentru ungere)
Mod de preparare
- Într-un bol mare, combină făina cernută, sarea, zahărul și drojdia uscată. Amestecă bine ingredientele uscate cu ajutorul unui mixer dotat cu cârlig pentru aluat.
- Adaugă laptele și apa rece, amestecând la viteză mică până când aluatul începe să se adune într-un glob. Continuă să amesteci la viteză mică timp de 3-4 minute.
- Încorporează treptat 40 g de unt moale, amestecând în continuare până când aluatul devine uniform și nu se mai lipește de margini. Nu amesteca excesiv pentru a evita supraîncălzirea aluatului.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 15×30 cm pe o suprafață presărată cu făină. Acoperă-l cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Împachetează aluatul în folie de plastic și lasă-l la frigider timp de 5-6 ore (sau chiar peste noapte).
- Pregătește untul pentru straturi: formează un pătrat de 15×15 cm din hârtie de copt și pune 140 g de unt moale în centrul acestuia. Întinde untul uniform pe toată suprafața pătratului și lasă-l la frigider până la utilizare.
- Scoate aluatul și untul din frigider și lasă-le să se încălzească ușor timp de 2-3 minute. Întinde aluatul într-un dreptunghi mai mare decât pătratul de unt, așază untul pe o jumătate a aluatului, acoperă-l cu cealaltă jumătate și sigilează marginile.
- Întinde aluatul cu unt într-o foaie de aproximativ 5-6 mm grosime, apoi împăturește-l în trei sau în formă de „plic”. Lasă-l la frigider timp de 1 oră. Repetă această procedură de încă două ori.
- După ultimele sesiuni de întindere și refrigerare, întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 20×40 cm și taie-l în triunghiuri de 10 cm lățime.
- Rulează fiecare triunghi de la baza largă spre vârf și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 4-5 cm între ele. Acoperă-le cu folie de plastic și lasă-le să crească într-un loc cald timp de 2-3 ore.
- Înainte de coacere, unge croissantele cu un amestec de ou bătut și 20 g de lapte. Coace-le într-un cuptor preîncălzit la 190°C, reducând temperatura la 180°C după introducerea lor, timp de 25-30 de minute, până devin aurii și crocante.
- Lasă croissantele să se răcească ușor pe un grătar înainte de a le servi. Sunt excelente servite calde și fără umplutură, având o textură pufoasă și crocantă.
Poftă bună!