Dulciuri de Casa

Reteta Pasteis de nata

Pasteis de nata, cunoscute și sub denumirea de tarte portugheze cu cremă de ou, sunt unele dintre cele mai îndrăgite delicatese din Portugalia. Aceste tarte sunt caracterizate printr-un aluat crocant și o cremă fină și dulce, care este ușor caramelizată la suprafață. Prepararea acestui desert este mai simplă decât ar părea și rezultatul este absolut delicios. Iată rețeta detaliată pentru a pregăti pasteis de nata acasă.

Ingrediente

Pentru aluat:

  • 120 g făină de grâu
  • 1/4 linguriță sare
  • 40 ml apă rece
  • 115 g unt nesărat

Pentru siropul de zahăr:

  • 150 g zahăr
  • 75 ml apă
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1 lămâie (coajă)

Pentru crema de ou:

  • 40 g făină de grâu
  • 1/4 linguriță sare
  • 300 ml lapte (2,5% grăsime)
  • 6 gălbenușuri de ou
  • 1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare

  1. Prepararea aluatului:
    • Într-un bol, combină făina, sarea și apa rece. Amestecă cu o lingură de lemn până când aluatul începe să se desprindă de pereții bolului și devine lipicios.
    • Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l timp de 1-2 minute până se formează o bilă. Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească timp de 15-20 minute.
  2. Formarea aluatului:
    • Întinde aluatul într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 0,3 cm, presărând făină dacă este necesar.
    • Unge 2/3 din pătratul de aluat cu 1/3 din untul topit. Pliază marginile neunsă de unt spre centrul pătratului și apoi pliază cealaltă margine deasupra. Dacă este necesar, ajustează marginile pentru a le alinia.
    • Întoarce aluatul, presară făină pe suprafața de lucru și întinde-l într-un dreptunghi cu grosimea de 0,3 cm. Aplică încă 1/3 din untul rămas și pliază aluatul în trei. Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la congelator timp de 10 minute.
  3. Rularea aluatului:
    • Întinde din nou aluatul într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 0,3 cm. Întinde restul de unt pe aluat, lăsând margini libere de 2,5-3 cm pe partea superioară. Umezește marginile libere cu apă și rulează aluatul de la marginea inferioară. Presară făină din abundență. Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte.
  4. Prepararea siropului de zahăr:
    • Într-o cratiță, combină zahărul, 75 ml apă, bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Fierbe la foc mediu fără a amesteca, până când temperatura siropului ajunge la 100°C. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
  5. Prepararea cremei de ou:
    • Într-o cratiță, amestecă făina, sarea și laptele rece. Gătește la foc mediu, amestecând constant, până când laptele se îngroașă, aproximativ 5 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească timp de 10 minute.
    • Bate gălbenușurile cu laptele răcit. Adaugă siropul de zahăr și extractul de vanilie și amestecă până la omogenizare. Strecoară crema printr-o sită într-un măsurător de sticlă.
  6. Formarea tartelor:
    • Întinde aluatul și taie-l în 12 bucăți egale. Pune fiecare bucată de aluat în formele de muffin, apăsând ușor cu degetul mare umezit pentru a alinia aluatul la fundul și marginile formei. Umple fiecare formă cu cremă, lăsând puțin spațiu în vârf.
  7. Coacerea:
    • Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace tartaletele în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 minute, până când marginile sunt rumenite și crema se caramelizează.
  8. Servirea:
    • Lasă pasteis de nata să se răcească puțin înainte de a le scoate din forme. Servește-le calde sau la temperatura camerei, presărate cu puțin zahăr pudră dacă dorești.

Pasteis de nata sunt ideale pentru a fi servite ca desert la finalul unei mese sau ca gustare dulce. Bucură-te de această delicatesă portugheză și impresionează-ți familia și prietenii cu abilitățile tale de cofetar!