Pasteis de nata, cunoscute și sub denumirea de tarte portugheze cu cremă de ou, sunt unele dintre cele mai îndrăgite delicatese din Portugalia. Aceste tarte sunt caracterizate printr-un aluat crocant și o cremă fină și dulce, care este ușor caramelizată la suprafață. Prepararea acestui desert este mai simplă decât ar părea și rezultatul este absolut delicios. Iată rețeta detaliată pentru a pregăti pasteis de nata acasă.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 120 g făină de grâu
- 1/4 linguriță sare
- 40 ml apă rece
- 115 g unt nesărat
Pentru siropul de zahăr:
- 150 g zahăr
- 75 ml apă
- 1 băț de scorțișoară
- 1 lămâie (coajă)
Pentru crema de ou:
- 40 g făină de grâu
- 1/4 linguriță sare
- 300 ml lapte (2,5% grăsime)
- 6 gălbenușuri de ou
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
- Prepararea aluatului:
- Într-un bol, combină făina, sarea și apa rece. Amestecă cu o lingură de lemn până când aluatul începe să se desprindă de pereții bolului și devine lipicios.
- Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l timp de 1-2 minute până se formează o bilă. Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească timp de 15-20 minute.
- Formarea aluatului:
- Întinde aluatul într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 0,3 cm, presărând făină dacă este necesar.
- Unge 2/3 din pătratul de aluat cu 1/3 din untul topit. Pliază marginile neunsă de unt spre centrul pătratului și apoi pliază cealaltă margine deasupra. Dacă este necesar, ajustează marginile pentru a le alinia.
- Întoarce aluatul, presară făină pe suprafața de lucru și întinde-l într-un dreptunghi cu grosimea de 0,3 cm. Aplică încă 1/3 din untul rămas și pliază aluatul în trei. Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la congelator timp de 10 minute.
- Rularea aluatului:
- Întinde din nou aluatul într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 0,3 cm. Întinde restul de unt pe aluat, lăsând margini libere de 2,5-3 cm pe partea superioară. Umezește marginile libere cu apă și rulează aluatul de la marginea inferioară. Presară făină din abundență. Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte.
- Prepararea siropului de zahăr:
- Într-o cratiță, combină zahărul, 75 ml apă, bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Fierbe la foc mediu fără a amesteca, până când temperatura siropului ajunge la 100°C. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
- Prepararea cremei de ou:
- Într-o cratiță, amestecă făina, sarea și laptele rece. Gătește la foc mediu, amestecând constant, până când laptele se îngroașă, aproximativ 5 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească timp de 10 minute.
- Bate gălbenușurile cu laptele răcit. Adaugă siropul de zahăr și extractul de vanilie și amestecă până la omogenizare. Strecoară crema printr-o sită într-un măsurător de sticlă.
- Formarea tartelor:
- Întinde aluatul și taie-l în 12 bucăți egale. Pune fiecare bucată de aluat în formele de muffin, apăsând ușor cu degetul mare umezit pentru a alinia aluatul la fundul și marginile formei. Umple fiecare formă cu cremă, lăsând puțin spațiu în vârf.
- Coacerea:
- Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace tartaletele în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 minute, până când marginile sunt rumenite și crema se caramelizează.
- Servirea:
- Lasă pasteis de nata să se răcească puțin înainte de a le scoate din forme. Servește-le calde sau la temperatura camerei, presărate cu puțin zahăr pudră dacă dorești.
Pasteis de nata sunt ideale pentru a fi servite ca desert la finalul unei mese sau ca gustare dulce. Bucură-te de această delicatesă portugheză și impresionează-ți familia și prietenii cu abilitățile tale de cofetar!