Sfogliatelle este unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale din bucătăria italiană, originar din regiunea Campania, în special din Napoli. Numele „sfogliatelle” se referă la multiplele straturi fine de aluat care se desfac asemenea unor foi crocante, amintind de o coajă de scoică. Umplutura clasică combină ricotta, mană și arome citrice, în special portocale, creând un contrast plăcut între textura crocantă a aluatului și cremozitatea umpluturii. Aceste delicii sunt perfecte alături de o ceașcă de cafea sau ceai și aduc un strop de rafinament la orice masă.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 7 g sare
- 20 g miere lichidă
- 15 g unt topit
- 240 ml apă
- 200 g unt sau smântână pentru ungerea foilor
Pentru umplutură:
- 45 g griș (mălai fin)
- 150 g ricotta
- 75 g zahăr
- 1 ou
- 50 g coji de portocală confiate, tocate mărunt
- 1 praf de scorțișoară
- 1 praf de sare
- 1 praf de vanilie
- 140 ml apă
Mod de preparare
- Prepararea aluatului: Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și mierea. Adaugă apa treptat și începe să frămânți aluatul până devine elastic și omogen. Adaugă untul topit și continuă să frămânți. Acest aluat este destul de ferm, așa că necesită frământare îndelungată pentru a deveni neted. După ce aluatul este gata, înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească pentru cel puțin 2 ore la temperatura camerei.
- Prepararea umpluturii: Într-o cratiță mică, amestecă grișul, apa, zahărul și sarea, apoi pune cratița pe foc mediu. Gătește amestecul, amestecând continuu, până când grișul se gătește complet și amestecul capătă consistența unei budinci. Lasă amestecul să se răcească. După ce s-a răcit, adaugă scorțișoara, vanilia, oul, ricotta și coaja de portocală confiată. Amestecă bine pentru a obține o umplutură omogenă.
- Întinderea aluatului: Întinde aluatul cât mai subțire, ideal ca o foaie de hârtie. Este recomandat să obții un dreptunghi mare, cu dimensiuni de aproximativ 75×50 cm. Pe măsură ce întinzi aluatul, unge-l ușor cu unt sau smântână pentru a crea straturi fine și crocante. Continuă să întinzi până obții o foaie foarte subțire.
- Formarea ruloului: Începând de la marginea inferioară a foii, rulează aluatul strâns, formând un rulou de aproximativ 2 cm grosime. Învelește ruloul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Tăierea ruloului: După ce ruloul s-a răcit, taie-l în bucăți de 2 cm lățime. Fiecare bucată trebuie să fie aplatizată și întinsă ușor cu degetele, formând un mic con, similar cu o scoică.
- Umplerea scoicilor: Umple fiecare con cu 1-2 linguri de umplutură de ricotta și portocală. Închide ușor marginea deschisă, presând ușor pentru a nu scăpa umplutura în timpul coacerii.
- Coacerea: Așază sfogliatellele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la o distanță suficientă între ele. Coace-le într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20-25 de minute sau până când devin aurii și crocante. Verifică-le din când în când, deoarece fiecare cuptor poate coace diferit.
- Servirea: Lasă-le să se răcească ușor și presară-le cu zahăr pudră înainte de a le servi. Sfogliatellele sunt delicioase când sunt proaspete și crocante, de preferat în ziua în care sunt făcute.
Poftă bună!