Gogoșile Brioche sunt o adevărată delicatesă, cu o textură pufoasă și ușor dulce, care se pot umple cu gem, ciocolată sau Nutella. Descoperite în Franța, aceste gogoși au devenit rapid preferatele mele. În această rețetă, vei învăța cum să pregătești acasă aceste gogoși delicioase, umplute cu gem de zmeură făcut în casă. Perfecte pentru un mic dejun special sau pentru a le savura alături de o cafea.
Ingrediente
Pentru aluatul de gogoși:
- 500 g făină
- 75 g zahăr
- 10 g sare
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată activă)
- 200 ml lapte călduț
- 4 ouă
- 100 g unt rece, tăiat cubulețe
Pentru gemul de zmeură:
- 500 g zmeură
- 250 g zahăr
- 1 lămâie (sucul)
- 1 pară (opțional, pentru pectină)
Pentru prăjit și decorat:
- Ulei pentru prăjit
- Zahăr pudră pentru decorat
Mod de Preparare
1. Prepararea aluatului:
- Dizolvă drojdia în laptele călduț și lasă să stea 5 minute.
- Într-un bol mare sau într-un mixer de bucătărie, amestecă făina, zahărul și sarea. Adaugă amestecul de lapte și drojdie și amestecă la viteză mică până se omogenizează.
- Încorporează untul rece, adăugându-l treptat în 3 adăugări, amestecând bine după fiecare adăugare.
- Apoi, frământă aluatul la viteză mică timp de aproximativ 30 de minute până devine neted și elastic.
5. Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și formează-l într-un dreptunghi. Pliază 2/3 din aluat peste restul, apoi pliază partea de jos peste partea de sus. Repetă acest pas și transferă aluatul într-un bol acoperit cu folie de plastic. Lasă-l să crească timp de 1 oră la temperatura camerei.
6. Apoi, presează ușor aluatul pentru a elibera gazele. Întinde-l din nou într-un dreptunghi și pliază-l din nou. Transferă-l în bol, acoperă-l și pune-l la frigider peste noapte.
2. Formarea și prăjirea gogoșilor:
- A doua zi, întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un cerc cu diametrul de 30 cm.
- Transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la congelator timp de 15 minute.
- Folosește un cutter rotund de 7 cm pentru a decupa 12 cercuri și transferă-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-le ușor cu folie de plastic și lasă-le să crească într-un loc cald timp de 1,5 ore, până când se dublează în volum.
4. Începe să încălzești uleiul într-o tigaie mare la 170-180°C. Prepară un suport pentru răcire și un bol cu zahăr pudră.
5. Prăjește gogoșile câte 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii. Transferă-le pe suportul de răcire și lasă-le să se răcească timp de 5 minute.
6. Apoi, tăvălește-le în zahărul pudră și lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple.
3. Prepararea gemului de zmeură:
- Într-o cratiță mare, încălzește zmeura și para (dacă folosești) la foc mediu. Adaugă zahărul și sucul de lămâie.
- Folosește un termometru de zahăr pentru a găti gemul până ajunge la 102°C. Dacă nu ai un termometru, fierbe amestecul timp de aproximativ 10 minute, până când bulele mari se reduc la bule mai mici și uniforme.
3. Transferă gemul într-un recipient și lasă-l să se răcească. Acoperă-l cu folie de plastic și pune-l la frigider până când este rece.
4. Umplerea gogoșilor:
- Asigură-te că gogoșile s-au răcit complet. Folosește o pipetă sau un cuțit mic pentru a face o incizie mică pe o parte a fiecărei gogoși.
- Transferă gemul de zmeură într-un sac de patiserie, pune vârful în incizia gogoșii și umple-o până când începe să iasă puțin gem. Oprește presarea și scoate sacul, apoi continuă să umpli celelalte gogoși.
Poftă bună!