Zefirul din piure de mere este un desert delicat, cu o textură pufoasă și un gust dulce-acrișor. Zefirul este similar cu marshmallow-ul, dar cu o aromă mai subtilă și o consistență mai ușoară. Preparat din piure de mere, acest desert oferă o opțiune sănătoasă și naturală pentru iubitorii de dulciuri.
Ingrediente:
- 300 g piure de mere (aproximativ 3 mere mari, coapte și pasate)
- 200 g zahăr
- 100 ml apă
- 1 plic de gelatină (10 g)
- 1 linguriță de suc de lămâie
- 1/2 linguriță extract de vanilie (opțional)
- Zahăr pudră pentru decor (opțional)
Mod de preparare:
Răcirea: Lasă zefirul să se răcească complet la temperatura camerei timp de 4-6 ore, sau până devine ferm. Dacă dorești, poți presăra zahăr pudră peste zefir pentru un aspect mai decorativ.
Prepararea gelatinei: Dizolvă gelatina în 50 ml apă rece și las-o să se hidrateze timp de 5-10 minute. Apoi, încălzește amestecul pe baie de aburi sau în microunde, fără a-l fierbe, până devine complet lichid.
Prepararea siropului: Într-o cratiță, combină zahărul și 50 ml apă. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă complet și siropul ajunge la 115°C (folosind un termometru de bucătărie).
Pregătirea piureului: Într-un blender, bate piureul de mere până devine foarte fin. Adaugă sucul de lămâie și extractul de vanilie, dacă folosești.
Bătutul albușurilor: Într-un bol curat și uscat, bate albușurile de ou până obții o spumă fermă.
Combinarea: Într-un bol mare, adaugă piureul de mere și gelatina lichidă. Amestecă bine pentru a combina. Apoi, toarnă încet siropul fierbinte în timp ce continui să bați la viteză mare. Continuă să bați până când amestecul devine gros și omogen.
Incorporarea albușurilor: Încorporează ușor spuma de albușuri în amestecul de piure de mere și sirop, amestecând cu grijă pentru a menține textura pufoasă.
Formarea zefirului: Toarnă compoziția într-un sac de patiserie sau într-o pungă de plastic cu un colț tăiat. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, spirale de zefir. Poți folosi un tub special pentru zefir, dacă ai unul, pentru a obține formele potrivite.