Curry-ul de legume cu nucă de cocos este un preparat aromatic și reconfortant, ideal pentru zilele răcoroase sau pentru o masă plină de arome exotice. Acest curry combină o varietate de legume cu lapte de cocos și pastă de curry, oferind o textură cremoasă și un gust intens. Este o opțiune excelentă pentru vegetariani și vegani, dar și pentru oricine dorește să încerce ceva diferit și delicios.
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 6-8 cartofi medii
- 1-2 cepe (sau 10-12 cepe micuțe)
- 7-10 buchețele de conopidă
- 300 g morcovi mini
- 200 g fasole verde (sau bob)
- 1-2 zucchini
- O mână de mazăre congelată
- O mână de porumb congelat
- 3-4 căței de usturoi (sau după gust)
- 500-700 ml lapte de cocos
- Un mic buchet de coriandru
- 2-3 linguri de pastă de curry roșie (sau după gust)
- Sare și piper, după gust
- Ulei de măsline sau ulei vegetal
Mod de preparare:
- Pregătește legumele: Curăță și taie cartofii în cuburi medii. Dacă folosești cepe micuțe, le poți lăsa întregi sau le poți tăia pe jumătate. Taie morcovii în bucăți mici și buchețelele de conopidă în bucăți potrivite.
- Sotează ceapa și usturoiul: Într-o tigaie adâncă sau un wok, încinge puțin ulei de măsline sau ulei vegetal. Adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt și sotează la foc mic timp de 5-7 minute, până devin moi, dar nu rumenite.
- Adaugă cartofii: Pune cartofii tăiați în tigaie și gătește-i timp de 10 minute, până când încep să se înmoaie.
- Adaugă laptele de cocos și legumele: Toarnă laptele de cocos peste legumele din tigaie. Apoi, adaugă morcovii și conopida. Gătește la foc mic până când aceste legume încep să se înmoaie, aproximativ 10-15 minute.
- Completează cu legumele rămase: Adaugă fasolea verde, zucchini tăiați și legumele congelate (mazărea și porumbul). Încorporează pasta de curry și amestecă bine. Gătește încă 5-10 minute, până când toate legumele sunt bine fierte și curry-ul s-a îngroșat. Ajustează gustul cu sare și piper, după preferință.
- Finalizare: Înainte de a închide focul, adaugă coriandrul proaspăt tocat și amestecă. Lasă curry-ul să se odihnească câteva minute înainte de a-l servi.
Serveste acest curry de legume cu orez basmati sau naan proaspăt, și bucură-te de o masă delicioasă și aromată! Poftă bună!