Kleftiko este un preparat tradițional grecesc din carne de miel, gătit lent pentru a obține o frăgezime și o aromă inconfundabile. Numele „Kleftiko” provine de la cuvântul grecesc „kleftis”, care înseamnă „hoț”. Legenda spune că acest fel de mâncare era pregătit de partizanii greci care se ascundeau în munți, gătind mielul în pământ pentru a nu atrage atenția cu fumul și mirosul. Astăzi, Kleftiko este un simbol al bucătăriei grecești, apreciat pentru savoarea sa unică.
Ingrediente:
- Miel (pulpă sau umăr) – 1,5 kg
- Cartofi – 4 bucăți, tăiați în bucăți mari
- Ceapă – 2 bucăți, tăiată în rondele
- Usturoi – 4 căței, zdrobiți
- Vin alb sec – 200 ml
- Ulei de măsline – 100 ml
- Suc de lămâie – 2 linguri
- Rozmarin – 2 crenguțe
- Cimbru – 2 crenguțe
- Foi de dafin – 2 bucăți
- Sare și piper – după gust
Mod de preparare:
- Marinarea cărnii: Tăiați mielul în bucăți mari, asezonați-l cu sare și piper. Într-un bol mare, combinați carnea cu usturoiul zdrobit, sucul de lămâie, jumătate din uleiul de măsline și jumătate din vinul alb. Amestecați bine și lăsați carnea la marinat în frigider pentru câteva ore sau, ideal, peste noapte.
- Pregătirea legumelor: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-un vas mare de copt, așezați rondelele de ceapă pe fundul vasului, adăugând crenguțele de rozmarin, cimbru și foile de dafin. Distribuiți cartofii tăiați în bucăți mari deasupra.
- Gătirea la cuptor: Scoateți carnea din marinadă și așezați-o deasupra legumelor, turnând și marinada peste carne. Adăugați restul de ulei de măsline și vinul alb. Acoperiți vasul cu o folie de aluminiu sau, dacă folosiți un vas cu capac, puneți capacul.
- Gătirea lentă: Introduceți vasul în cuptor și lăsați-l să se gătească lent timp de aproximativ 3 ore. Acest timp îndelungat de gătire la temperatură scăzută va asigura o frăgezime extremă a cărnii, care se va desprinde ușor de pe os.
- Rumenirea: Cu 15 minute înainte de final, îndepărtați folia sau capacul pentru a permite cărnii și legumelor să se rumenească frumos.
- Servirea: Scoateți vasul din cuptor și lăsați Kleftiko să se odihnească câteva minute înainte de a-l servi. Acest preparat poate fi decorat cu ierburi proaspete și este perfect alături de un pahar de vin alb grecesc.
Poftă bună!