Crema Catalana este un desert tradițional spaniol, specific regiunii Catalonia, care datează încă din Evul Mediu. Deși este adesea comparată cu crème brûlée, diferențele majore constau în aromele distincte de scorțișoară și lămâie, precum și în faptul că se folosește lapte în loc de smântână. Desertul se caracterizează printr-o cremă fină și catifelată, acoperită cu un strat crocant de zahăr caramelizat. Este perfect pentru a încheia o masă cu un gust dulce și aromat, plin de rafinament.
Ingrediente:
- 750 ml lapte integral
- 6 gălbenușuri de ou
- 30 g amidon de porumb
- 6 linguri de zahăr (pentru cremă)
- 4 linguri de zahăr (pentru caramelizare)
- Coaja rasă de la o lămâie
- 1 baton de scorțișoară
Mod de preparare:
- Infuzarea laptelui: Într-o cratiță medie, adăugați laptele, coaja rasă de lămâie și batonul de scorțișoară. Aduceți laptele la punctul de fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor timp de 5-10 minute pentru ca aromele să se infuzeze bine. După acest timp, luați cratița de pe foc și lăsați laptele să se răcească ușor. Îndepărtați coaja de lămâie și batonul de scorțișoară.
- Prepararea cremei: Într-un bol mare, amestecați gălbenușurile de ou cu cele 6 linguri de zahăr și amidonul de porumb. Folosind un tel, bateți compoziția până când devine omogenă și ușor spumoasă.
- Încălzirea amestecului: Turnați treptat laptele cald peste amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Transferați amestecul înapoi în cratiță și puneți-l la foc mic. Gătiți amestecul, amestecând constant, până când se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Acest proces poate dura aproximativ 10 minute. Aveți grijă să nu lăsați crema să fiarbă, pentru a evita separarea ouălor.
- Răcirea cremei: După ce crema s-a îngroșat, luați cratița de pe foc și turnați crema în forme individuale sau boluri de ceramică. Lăsați crema să se răcească complet la temperatura camerei, apoi transferați formele în frigider pentru cel puțin 2 ore, sau până când crema este bine răcită și fermă.
- Caramelizarea zahărului: După ce crema s-a răcit, presărați uniform o lingură de zahăr peste fiecare porție. Folosiți o torță de bucătărie pentru a carameliza zahărul până când se formează un strat crocant și auriu. Dacă nu aveți o torță, puteți carameliza zahărul sub grill-ul cuptorului, dar fiți atenți să nu ardeți zahărul.
- Servirea: Crema Catalana se servește imediat după caramelizare, pentru a păstra contrastul dintre crema fină și stratul crocant de zahăr. Desertul este ideal pentru a fi savurat la sfârșitul unei mese speciale, aducând o notă de eleganță și tradiție.
Poftă bună!