Coq au Vin este una dintre cele mai faimoase rețete din bucătăria franceză, în care puiul este gătit lent într-un sos bogat de vin roșu, împreună cu bacon, ciuperci, ceapă și ierburi aromatice. Acest preparat aduce o savoare intensă și o textură fragedă, fiind ideal pentru o cină elegantă.
Ingrediente:
- Bacon – 220 g (tăiat felii)
- Pulpe de pui – 6 bucăți (aproximativ 1,8 kg)
- Ceapă șalotă sau ceapă mică – 15 bucăți, curățate
- Usturoi – 6 căței, curățați
- Sare și piper – după gust
- Supă de pui – 2 căni
- Vin roșu sec – 2 căni (de preferință Pinot Noir, Bourgogne sau Zinfandel)
- Foi de dafin – 2 bucăți
- Cimbru proaspăt – câteva crenguțe
- Pătrunjel proaspăt – câteva crenguțe
- Ciuperci champignon – 250 g (tăiate în sferturi)
- Unt – 2 linguri
Mod de preparare:
- Pregătirea baconului: Pentru a reduce sarea din bacon, pune-l într-o cratiță cu apă rece și adu-l la fierbere. Fierbe timp de 5 minute, apoi scurge-l și clătește-l cu apă rece. Uscă-l cu prosoape de hârtie și taie-l în cuburi mici.
- Prăjirea baconului: Încinge o tigaie mare sau o cratiță adâncă la foc mediu. Adaugă cuburile de bacon și prăjește-le până devin aurii și crocante, lăsând grăsimea să se topească. Scoate baconul cu o spumieră și păstrează-l deoparte.
- Prepararea puiului: Uscă pulpele de pui cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper. În grăsimea rămasă de la bacon, prăjește pulpele de pui, pe toate părțile, până devin aurii, aproximativ 10 minute. Adaugă ceapa și usturoiul și mai gătește câteva minute. Dacă rămâne prea multă grăsime, scurge surplusul.
- Adăugarea lichidelor: Toarnă supa de pui și vinul peste pui, apoi adaugă foile de dafin, crenguțele de cimbru și baconul prăjit. Adu totul la fierbere, apoi reduce focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă încet timp de 20-25 de minute, până când puiul devine fraged.
- Reducerea sosului: Scoate puiul și ceapa din cratiță și pune-le deoparte. Îndepărtează foile de dafin, crenguțele de cimbru și usturoiul. Adaugă ciupercile în sosul rămas și mărește focul pentru a reduce sosul cu aproximativ trei sferturi, până devine gros și concentrat. Apoi, adaugă untul pentru a finisa sosul.
- Finalizarea preparatului: Pune puiul și ceapa înapoi în cratiță, încălzește-le bine și toarnă sosul gros deasupra. Ajustează gustul cu sare și piper, dacă este necesar. Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat.
Coq au Vin se servește de obicei cu cartofi fierți sau piure, ori cu paste proaspete, pentru a absorbi deliciosul sos. Bon appétit!