Pâinea cu drojdie sălbatică este cunoscută pentru gustul său complex și textura să moale și aerată. Prepararea acestei pâini implică o tehnică care folosește un starter de drojdie sălbatică, care dezvoltă aroma și caracterul distinctiv al pâinii. Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă și un miez pufos.
Ingrediente
- 500 g făină de grâu de tip 00
- 20 g starter de drojdie sălbatică (cu umiditate de 50%, sau 100% umiditate)
- 320 g apă rece
- 25 g zahăr
- 8 g sare
- 20 g ulei vegetal
Mod de preparare
- Pregătirea oparei: Într-un bol mic, combinați 40 g de starter de drojdie sălbatică cu 40 g de apă rece și 40 g de făină. Amestecați bine până obțineți o consistență omogenă. Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 5 ore, până când amestecul se dublează și devine spumos.
- Prepararea aluatului: După ce oparea a fermentat, transferați-o într-un bol mai mare. Adăugați 280 g de apă și 280 g de făină. Amestecați până când se formează un aluat uniform. Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
- Frământarea aluatului: După ce aluatul a stat, adăugați zahărul, sarea și uleiul vegetal. Dacă folosiți un mixer planetar, puneți aluatul în bolul mixerului și frământați cu accesoriul pentru frământat timp de aproximativ 5 minute la viteză mică. Dacă frământați manual, transferați aluatul pe o suprafață unsă cu ulei și frământați-l timp de aproximativ 10 minute, până când devine elastic și neted.
- Prima dospire: Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți-l cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră sau până când își dublează volumul.
- Formarea pâinii: După prima dospire, scăldați aluatul pentru a elimina aerul. Modelați-l în formă de pâine și așezați-l într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau într-un coș de dospire pudrat cu făină. Acoperiți pâinea și lăsați-o să mai dospească timp de aproximativ 30 de minute.
- Coacerea pâinii: Preîncălziți cuptorul la 220°C. Folosind un cuțit ascuțit, faceți câteva incizii pe suprafața pâinii. Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute sau până când crustă devine aurie și pâinea sună a gol când este bătută pe fund.
Răcirea pâinii: Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia și servi.