Pâinea cu lapte este o pâine moale și pufoasă, cu o aromă delicată și o textură ușor densă, care se datorează laptelui folosit în aluat. Este perfectă pentru a fi savurată proaspătă, cu unt, sau utilizată pentru sandvișuri. Această rețetă include o tehnică specială de preparare a aluatului care ajută la obținerea unei pâini deosebit de pufoase.
Ingrediente
Pentru amestecul de făină:
- 200 ml apă
- 40 g făină
Pentru aluatul principal:
- 580-600 g făină
- 1 ou
- 260 ml lapte
- 10 g sare
- 60 g zahăr
- 10 g drojdie uscată
- 50 g unt (la temperatura camerei)
- Ulei vegetal (pentru lucru cu aluatul)
Pentru uns:
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură lapte
Mod de preparare
- Prepararea amestecului de făină: Într-o cratiță mică, amestecați făina cu apa. Încălziți amestecul la foc mediu, amestecând constant, până când se îngroașă și se transformă într-o pastă. Lăsați să se răcească până la temperatura camerei. Puteți pregăti roux-ul din timp și să-l păstrați la frigider până la 2 zile.
- Pregătirea aluatului: Încălziți laptele până ajunge la aproximativ 37°C. Dizolvați drojdia uscată în laptele cald și lăsați-o să stea 5 minute. Adăugați zahărul și roux-ul răcit. Amestecați bine.
- Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, bateți oul cu sarea și adăugați-l în amestecul de lapte. Începeți să încorporați făina, câte puțin, amestecând cu o lingură până când aluatul devine greu de amestecat cu lingura. Transferați aluatul pe o suprafață înfăinată și frământați-l timp de 10-15 minute până devine neted și elastic. Aluatul va fi lipicios la început.
- Frământarea: Adăugați untul moale în aluat și continuați frământarea. Folosiți un racletă de bucătărie dacă aluatul se lipește de suprafață. Nu adăugați prea multă făină suplimentară.
- Prima dospire: Ungiți un bol cu ulei vegetal, puneți aluatul în bol și acoperiți-l cu un prosop curat. Lăsați-l să dospească la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore, până își dublează volumul.
- Formarea pâinii: După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 7 părți egale. Formați bile din fiecare bucată și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Întindeți fiecare bilă într-un dreptunghi subțire. Pliați părțile laterale ale dreptunghiului către centru și apoi rulați-l strâns.
- A doua dospire: Așezați rulourile în forme de pâine unse cu ulei, lăsând puțin spațiu între ele. Acoperiți-le și lăsați-le să dospească timp de 30 de minute. Încălziți cuptorul la 180°C.
- Coacerea: Amestecați gălbenușul de ou cu laptele și ungeți suprafața pâinii. Coaceți pâinea timp de 30-40 de minute, sau până devine aurie. Dacă pâinea se rumenește prea repede, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
- Răcirea: Lăsați pâinea să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi scoateți-o și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar.