Ciabatta este o pâine italiană cu o crustă crocantă și o textură aerată, perfectă pentru sandvișuri sau ca însoțitor pentru diverse feluri de mâncare. Numele „ciabatta” înseamnă „papuc” în italiană, referindu-se la forma alungită și plată a pâinii. Această rețetă necesită un pic de răbdare, dar rezultatul final este o pâine delicioasă, cu o aromă subtilă și o textură perfectă.
Ingrediente
- 500 g făină albă de grâu
- 10 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată (1 pliculeț)
- 350 ml apă călduță
- 10 g sare
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță zahăr
Mod de preparare
- Activarea drojdiei: Într-un bol mic, dizolvă drojdia și zahărul în 100 ml din apa călduță. Lasă amestecul să stea timp de 5-10 minute până când devine spumos, indicând că drojdia s-a activat.
- Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, adaugă făina și sarea. Toarnă drojdia activată și restul de apă călduță. Începe să amesteci ingredientele folosind o lingură de lemn sau o spatulă, până când obții un aluat moale și lipicios.
- Frământarea aluatului: Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă-l timp de 10-15 minute, până devine elastic și neted. Aluatul pentru ciabatta este mai umed și mai lipicios decât alte tipuri de aluat, deci poate fi necesar să folosești o racletă de patiserie pentru a-l manipula mai ușor.
- Prima dospire: Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei de măsline și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, până își dublează volumul.
- Formarea pâinilor: După ce aluatul a dospit, răstoarnă-l cu grijă pe o suprafață de lucru bine înfăinată. Împarte aluatul în două bucăți egale, fără a-l frământa suplimentar. Formează două pâini alungite, păstrând textura aerată a aluatului. Așază pâinile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele.
- A doua dospire: Acoperă pâinile cu un prosop curat și lasă-le să dospească încă 30-45 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la 220°C, punând și o tavă cu apă pe raftul de jos pentru a crea abur, care va ajuta la formarea unei cruste crocante.
- Coacerea: Coace pâinile timp de 20-25 de minute sau până când devin aurii și crocante la exterior. Dacă vrei o crustă și mai crocantă, poți scoate tava cu apă în ultimele 10 minute de coacere.
- Răcirea: După coacere, lasă pâinile să se răcească complet pe un grătar înainte de a le tăia.
Poftă bună!