Cârnații de casă reprezintă una dintre cele mai autentice și delicioase tradiții culinare, fiind nelipsiți de la mesele festive sau de la aprovizionările de iarnă în multe gospodării. Prepararea cârnaților acasă îți oferă posibilitatea de a controla atât calitatea ingredientelor, cât și proporțiile condimentelor, obținând astfel un produs final pe gustul tău. Deși procesul poate părea complicat la prima vedere, urmând câțiva pași simpli, vei reuși să pregătești cârnați suculenți și savuroși, perfecti pentru a fi prăjiți, afumați sau păstrați la rece.
Ingrediente
- 3 kg carne de porc (poate include pulpă și grăsime)
- 1 kg carne de vită (opțional, pentru un gust mai bogat)
- 4-5 căței de usturoi (sau după gust)
- 25 g sare (aproximativ 1 lingură)
- 10 g piper negru măcinat (aproximativ 2 lingurițe)
- 1 linguriță boia de ardei dulce (opțional, pentru culoare)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță ienibahar măcinat (opțional, pentru aromă)
- 200 ml apă rece
- Mate naturale sau artificiale pentru cârnați (disponibile în magazinele de specialitate)
Mod de preparare
- Pregătirea cărnii: Taie carnea de porc și, dacă folosești, carnea de vită în bucăți mici, potrivite pentru mașina de tocat. Este important ca proporția de grăsime să fie suficientă, deoarece aceasta ajută la păstrarea suculenței cârnaților.
- Tocarea cărnii: Folosește o mașină de tocat carne pentru a toca bucățile de carne. Dacă preferi cârnați cu o textură mai fină, folosește o sită cu găuri mici; pentru o textură mai rustică, poți folosi o sită cu găuri mai mari.
- Amestecarea condimentelor: Într-un bol mic, amestecă sarea, piperul, boiaua de ardei, cimbrul și ienibaharul (dacă îl folosești). Toacă mărunt usturoiul sau trece-l prin presă și adaugă-l peste carne. Este important să distribui condimentele uniform pentru a asigura un gust echilibrat.
- Frământarea: Adaugă amestecul de condimente peste carnea tocată și începe să frămânți bine cu mâinile, adăugând treptat apa rece. Frământarea trebuie să dureze aproximativ 10 minute, până când toate ingredientele sunt bine incorporate și aluatul de carne devine lipicios, semn că este bine legat.
- Umplerea mațelor: Montează matele pe tubul mașinii de tocat (folosind accesoriul special pentru cârnați). Umple matele cu amestecul de carne, având grijă să nu fie prea strâns, pentru a evita spargerea acestora în timpul gătitului sau afumării. Leagă capetele cârnaților cu sfoară și porționează-i după preferință.
- Odihnirea cârnaților: După umplere, lasă cârnații să se odihnească la frigider pentru 24 de ore. Această perioadă de repaus permite aromelor să se dezvolte și să se întrepătrundă.
- Gătirea sau afumarea: După odihnă, cârnații pot fi prăjiți direct în tigaie, gătiți la cuptor sau afumați, în funcție de preferințele tale. Dacă îi afumi, asigură-te că folosești lemn de esență tare (fag, stejar) pentru o aromă autentică.
- Păstrarea: Cârnații de casă se pot păstra la frigider pentru câteva zile sau pot fi congelați pentru o perioadă mai lungă de timp. Dacă îi afumi, se pot păstra în locuri răcoroase și bine ventilate.
Poți să-i servești alături de mămăligă, cartofi prăjiți sau murături pentru o masă tradițională și plină de gust. Poftă bună!