Ajvar este un preparat tradițional din Balcani, pe bază de ardei roșii prăjiți, care aduce o aromă dulce-picantă și o textură catifelată. Este ideal ca sos pentru diverse preparate, ca garnitură sau chiar ca tartină. Ajvarul este perfect pentru a fi conservat și savurat pe parcursul iernii, aducând un strop de soare și savoare în mesele tale.
Ingrediente:
- 1 kg ardei roșii
- 2 vinete medii
- 4-5 căței de usturoi, tocați fin
- 100 ml ulei de măsline
- 2 linguri de oțet de vin alb sau oțet de mere
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de boia de ardei dulce
- 1/2 linguriță de boia de ardei iute (opțional, pentru un gust mai picant)
- 1/2 linguriță de piper negru măcinat
- 1-2 frunze de dafin (opțional)
Mod de preparare:
- Pregătirea ardeilor și vinetelor:
- Spălați ardeii și vinetele. Înțepați vinetele cu o furculiță și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când coaja devine neagră și vinetele sunt moi. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.
- Coaceți ardeii într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când coaja devine neagră și ardeii sunt moi. Scoateți-i din cuptor și puneți-i într-o pungă de plastic sau într-un recipient acoperit pentru a se aburi timp de 15-20 de minute, apoi curățați-i de coajă și îndepărtați semințele și cotorul.
- Prepararea ajvarului:
- Curățați vinetele de coajă și tăiați-le în bucăți mici. Folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a pasa vinetele și ardeii prăjiți până obțineți o pastă omogenă.
- Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați pasta de vinete și ardei și gătiți la foc mic, amestecând frecvent, timp de aproximativ 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și se reduce.
- Condimentarea și conservarea:
- Adăugați usturoiul tocat, oțetul, zahărul, sarea, boia de ardei dulce și, dacă doriți, boia de ardei iute și piperul negru. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute.
- Încălziți borcanele sterilizate. Umpleți-le cu ajvar fierbinte, lăsând 1 cm de spațiu deasupra. Închideți borcanele cu capace sterile.
- Sterilizați borcanele într-o oală cu apă clocotită timp de 10-15 minute pentru a asigura o sigilare bună.
- Lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei. După ce s-au răcit, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Sugestii de servire:
Ajvarul este delicios ca sos pentru carne, pește sau legume, și poate fi folosit ca tartină pentru pâine sau ca ingredient în diverse preparate. Păstrat corect, ajvarul va adăuga un gust savuros și aromat meselor tale pe parcursul iernii.