Pastele carbonara vegetariene sunt o variantă delicioasă a clasicei rețete italiene, perfectă pentru cei care doresc să se bucure de o masă bogată și savuroasă fără carne. Înlocuind pancetta cu legume sau alte ingrediente bogate în umami, această rețetă păstrează esența cremoasă și aromată a carbonarei tradiționale, oferind în același timp o opțiune mai ușoară și mai sănătoasă.
Ingrediente:
- 300g paste (spaghetti, fettuccine sau linguine)
- 2 linguri de ulei de măsline
- 200g ciuperci (champignon, pleurotus sau o combinație), tăiate felii
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2-3 căței de usturoi, tocați fin
- 3 ouă
- 100g parmezan ras (sau un alt tip de brânză tare)
- 100ml smântână pentru gătit (opțional, pentru o textură mai cremoasă)
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare:
- Gătește pastele: Fierbe pastele într-o oală mare cu apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Păstrează aproximativ 100 ml din apa de gătit a pastelor, apoi scurge-le bine.
- Pregătește legumele: În timp ce pastele fierb, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ciupercile feliate și călește-le timp de 5-7 minute, până când devin aurii și ușor crocante. Adaugă ceapa tocată și usturoiul și gătește-le împreună încă 2-3 minute, până când ceapa devine translucidă și usturoiul eliberează aroma.
- Pregătește sosul: Într-un bol mare, bate ouăle cu parmezanul ras și smântâna pentru gătit (dacă folosești). Adaugă sare și piper după gust. Sosul trebuie să fie bine amestecat pentru a se combina uniform cu pastele fierbinți.
- Combină pastele cu sosul: Adaugă pastele fierte și scurse în tigaia cu ciuperci și ceapă. Redu focul la mic și amestecă bine pentru a combina ingredientele. Toarnă sosul de ouă și parmezan peste paste, amestecând rapid și constant pentru a acoperi toate pastele. Căldura pastelor va găti ușor ouăle, creând un sos cremos. Dacă sosul pare prea gros, adaugă câte puțin din apa de gătit a pastelor pentru a ajusta consistența.
- Finalizare și servire: Odată ce pastele sunt bine acoperite de sos și au o consistență cremoasă, oprește focul. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Servește pastele carbonara vegetariene fierbinți, decorându-le cu pătrunjel proaspăt tocat și, opțional, cu un plus de parmezan ras. Acest fel de mâncare poate fi servit ca prânz sau cină, alături de o salată verde ușoară.
Poftă bună!