Risotto cu ciuperci și parmezan este un fel de mâncare italian clasic, recunoscut pentru textura sa cremoasă și gustul bogat. Prepararea unui risotto necesită răbdare și atenție, dar rezultatul este un fel de mâncare elegant și reconfortant, perfect pentru o cină specială sau o masă de familie. Ciupercile adaugă un plus de savoare, iar parmezanul oferă o notă de umami inconfundabilă.
Ingrediente:
- 300g orez Arborio (sau alt tip de orez pentru risotto)
- 250g ciuperci (champignon, pleurotus, sau o combinație), tăiate felii
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2-3 căței de usturoi, tocați fin
- 1 litru supă de legume sau supă de pui, fierbinte
- 100ml vin alb (opțional)
- 50g parmezan ras
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare:
- Pregătește ciupercile: Într-o tigaie mare, încălzește o lingură de ulei de măsline și o lingură de unt la foc mediu. Adaugă ciupercile tăiate felii și călește-le timp de 5-7 minute, până când devin aurii și încep să se înmoaie. Adaugă usturoiul tocat și gătește încă un minut. Scoate ciupercile din tigaie și pune-le deoparte.
- Călește ceapa: În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline și unt. Călește ceapa tocată la foc mediu, amestecând ocazional, până devine translucidă, aproximativ 3-4 minute. Ai grijă să nu o arzi, deoarece acest lucru poate da un gust amar risotto-ului.
- Gătește orezul: Adaugă orezul Arborio în tigaie și gătește-l timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când fiecare bob de orez este acoperit uniform de ulei și unt, devenind ușor translucid la margini. Acest pas ajută la eliberarea amidonului, esențial pentru textura cremoasă a risotto-ului.
- Adaugă vinul alb: Toarnă vinul alb peste orez și gătește până când vinul se evaporă aproape complet, amestecând continuu. Acest pas adaugă o notă subtilă de aciditate și profunzime gustului.
- Adaugă supa: Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic o dată, amestecând constant și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă acest proces timp de 18-20 de minute, până când orezul este gătit al dente și risotto-ul are o consistență cremoasă. Este important să amesteci constant pentru a elibera amidonul din orez, ceea ce va crea textura caracteristică a risotto-ului.
- Finalizează risotto-ul: Odată ce orezul este gătit, oprește focul și adaugă ciupercile călite, parmezanul ras și încă o lingură de unt. Amestecă bine până când parmezanul și untul se topesc complet, iar risotto-ul devine și mai cremos. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- Servire: Servește risotto-ul fierbinte, decorat cu pătrunjel proaspăt tocat. Poate fi servit ca fel principal sau ca garnitură pentru carne sau pește. Risotto-ul cu ciuperci și parmezan este o alegere excelentă pentru o masă reconfortantă și sofisticată.
Poftă bună!