Tagliatelle cu ragù de vită este un preparat italian clasic, care combină tagliatelle proaspete cu un sos de carne bogat și savuros. Ragù-ul de vită, cunoscut și sub numele de „bolognese” în varianta sa italiană, este gătit lent pentru a dezvolta un gust profund și complex. Este un fel de mâncare ideal pentru o cină confortabilă, perfectă pentru a impresiona familia sau oaspeții.
Ingrediente
Pentru ragù de vită:
- 500 g carne de vită tocată (preferabil din partea de gât sau umăr)
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi medii, rași sau tocați fin
- 2 tulpini de țelină, tocate mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 400 g roșii cuburi (conserve sau proaspete)
- 2 linguri pastă de tomate
- 1/2 cană de vin roșu (opțional, pentru un gust mai profund)
- 1/2 cană de bulion de vită sau apă
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 1/2 linguriță de busuioc uscat
- 1/4 linguriță de nucșoară rasă (opțional)
- Sare și piper după gust
- 2 linguri de ulei de măsline
Pentru tagliatelle:
- 250 g tagliatelle proaspete sau uscate
- 1 lingură de sare (pentru apa în care se fierb pastele)
Pentru servire:
- 50 g parmezan ras
- Frunze de busuioc proaspăt pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- Prepararea ragù-ului:
- Într-o tigaie mare sau într-o oală adâncă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina și gătește timp de 5-7 minute, până legumele devin moi și ceapa devine transparentă.
- Adaugă usturoiul și gătește încă 1-2 minute, până devine parfumat.
- Adaugă carnea tocată și gătește până se rumenește complet, amestecând frecvent pentru a sparge bucățile mari de carne.
- Adaugă roșiile cuburi, pasta de tomate și vinul roșu (dacă folosești). Amestecă bine și adaugă bulionul sau apa pentru a ajusta consistența sosului. Condimentează cu oregano, busuioc, nucșoară, sare și piper.
- Reduce focul la mic și lasă sosul să fiarbă lent timp de 1-1.5 ore, amestecând din când în când. Sosul ar trebui să se îngroașe și să capete o consistență bogată.
- Fierberea tagliatelle-ului:
- Într-o oală mare cu apă sărată care fierbe, adaugă tagliatelle-ul și fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devine al dente. După ce sunt fierte, scurge-le și păstrează puțin din apa în care au fiert, pentru a ajusta sosul dacă este necesar.
- Amestecarea pastelor cu sosul:
- Adaugă tagliatelle-ul fiert în tigaia cu ragù și amestecă bine pentru a acoperi pastele uniform cu sosul. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțin din apa în care au fiert pastele pentru a-l subția.
- Servirea:
- Transferă tagliatelle-ul cu ragù pe farfurii și presară deasupra parmezan ras. Decorează cu frunze proaspete de busuioc, dacă dorești.
Tagliatelle cu ragù de vită este un preparat care combină textura catifelată a pastelor cu profunzimea gustului sosului de carne. Este perfect pentru o cină de weekend sau pentru a aduce un strop de Italia în bucătăria ta.