Murăturile asortate sunt un amestec delicios de legume fermentate, perfecte pentru a adăuga un plus de savoare și crocant oricărei mese. Fiecare legumă își păstrează textura și gustul specific, dar este învăluită de aroma saramurii condimentate, creând un acompaniament tradițional și plin de savoare, ideal pentru toamnă și iarnă.
Ingrediente
- 2 kg de castraveți mici
- 1 kg de gogonele
- 1 kg de morcovi
- 1 kg de conopidă
- 1 kg de ardei capia sau gogoșari
- 1 sfeclă roșie (opțional, pentru culoare)
- 2-3 căpățâni de usturoi
- 2-3 rădăcini de hrean
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
- 2-3 crenguțe de mărar uscat
- 2-3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper negru
- 1 lingură boabe de muștar
- Sare pentru murături (neiodată)
- Apă
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor: Spală bine toate legumele. Curăță morcovii și taie-i în rondele sau bețe. Desface conopida în buchețele mici. Ardeii capia sau gogoșarii pot fi lăsați întregi sau tăiați în felii groase. Sfecla roșie poate fi tăiată în felii sau cuburi, dacă o folosești pentru a da culoare murăturilor. Curăță usturoiul și hreanul și taie hreanul în fâșii lungi.
- Sterilizarea borcanelor: Înainte de a începe să pui legumele în borcane, asigură-te că acestea sunt bine sterilizate. Spală-le cu apă fierbinte și detergent, apoi clătește-le bine și lasă-le să se usuce. Poți, de asemenea, să le sterilizezi în cuptor, la 100°C, timp de 10-15 minute.
- Așezarea legumelor în borcane: Începe prin a pune câteva felii de hrean, câțiva căței de usturoi și câteva boabe de piper și muștar pe fundul fiecărui borcan. Așază apoi legumele în borcane, alternând culorile și tipurile pentru un aspect frumos și uniform. Adaugă printre legume câteva crenguțe de cimbru și mărar, precum și frunze de dafin. Umple borcanele până aproape de margine, dar fără a presa prea tare legumele.
- Prepararea saramurii: Pentru a face saramura, amestecă 1 lingură de sare neiodată pentru murături la fiecare litru de apă. Pune apa și sarea într-o oală și adu la fierbere, asigurându-te că sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească puțin, dar să fie încă fierbinte când o torni peste legume.
- Turnarea saramurii: Toarnă saramura fierbinte peste legumele din borcane, asigurându-te că toate legumele sunt bine acoperite. Lasă aproximativ 1 cm spațiu până la marginea borcanului. Acoperă borcanele cu capace etanșe, dar nu le strânge prea tare, pentru a permite fermentarea.
- Fermentarea: Așază borcanele într-un loc răcoros și întunecat și lasă-le să fermenteze timp de 7-10 zile, în funcție de temperatura mediului. Poți verifica ocazional dacă murăturile sunt suficient de acre și, odată ce au atins gustul dorit, poți strânge capacele și le poți depozita într-un loc răcoros, precum pivnița sau cămara.
- Depozitarea și servirea: După ce murăturile sunt gata, le poți păstra pentru câteva luni în condiții bune. Murăturile asortate sunt perfecte pentru a fi servite alături de mâncăruri consistente, precum fripturi, tocănițe sau mâncăruri tradiționale de iarnă.