Sarmalele cu păsat și ciuperci sunt o variantă delicioasă și hrănitoare, dar dacă preferați o rețetă care include și carne, aceasta combinație este perfectă pentru a obține un preparat tradițional și plin de gust. Carnea de porc și de vită adaugă o notă bogată și savuroasă sarmalelor, complementând perfect păsatul și ciupercile. Această rețetă oferă un echilibru excelent între aromele cărnii și cele ale legumelor, fiind ideală pentru mesele de familie și ocaziile speciale.
Ingrediente
Pentru sarmale:
- 500 g păsat (boabe de orz mărunțite)
- 400 g ciuperci (champignon sau altele), tocate fin
- 300 g carne de porc, tocată
- 300 g carne de vită, tocată
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, rași
- 100 g orez
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță tarhon uscat
- 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 legătură leuștean proaspăt, tocat (opțional)
- 1 ou (opțional, pentru legare)
- Frunze de varză murată (sau varză proaspătă opărită)
Pentru gătit:
- 1 varză mare, tăiată în bucăți
- 2-3 linguri pastă de tomate
- 2-3 linguri ulei
- 1 litru suc de roșii sau apă
- 1-2 foi de dafin
Mod de preparare
Pasul 1: Prepararea umpluturii
- Pregătirea păsatului: Clătiți păsatul sub apă rece și lăsați-l la înmuiat în apă timp de 30 de minute.
- Sotearea legumelor: Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și soteați până devine transparentă. Adăugați morcovii rași și ciupercile tocate, și continuați să gătiți până când ciupercile sunt rumenite și lichidul s-a evaporat.
- Prepararea cărnii: În aceeași tigaie, adăugați carnea tocată de porc și vită. Gătiți până se rumenește și se gătește complet, amestecând frecvent pentru a desface carnea. Adăugați sare, piper, boia de ardei dulce, cimbru și tarhon.
- Amestecarea umpluturii: Într-un bol mare, combinați păsatul scurs, amestecul de legume și carne, orezul spălat, pătrunjelul și leușteanul (dacă folosiți). Amestecați bine toate ingredientele și, dacă doriți o legare mai bună, adăugați un ou bătut.
Pasul 2: Pregătirea frunzelor de varză
- Pregătirea frunzelor: Dacă folosiți varză murată, desfaceți frunzele și îndepărtați cotorul gros. Dacă folosiți varză proaspătă, o opăriți în apă clocotită timp de câteva minute pentru a deveni mai ușor de rulat.
Pasul 3: Formarea sarmalelor
- Umplerea frunzelor: Așezați o lingură de umplutură pe fiecare frunză de varză. Împăturiți marginile frunzei peste umplutură și rulați strâns. Asigurați-vă că sarmalele sunt bine împachetate pentru a nu se desface în timpul gătitului.
- Aranjarea sarmalelor: Într-o oală mare, așezați un strat de frunze de varză tăiate mărunt pentru a acoperi fundul. Aranjați sarmalele în straturi, alternând cu frunze de varză tăiate mărunt și adăugând foi de dafin între straturi.
Pasul 4: Gătirea sarmalelor
- Pregătirea lichidului de gătit: Într-un bol, amestecați pasta de tomate cu suc de roșii sau apă. Turnați amestecul peste sarmale în oală până când acestea sunt complet acoperite.
- Gătirea: Acoperiți oala cu un capac și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă lent timp de 2-3 ore. Verificați ocazional pentru a vă asigura că sarmalele sunt acoperite cu lichid și adăugați apă dacă este necesar.
Pasul 5: Servirea
- Servirea: Lăsați sarmalele să se răcească puțin înainte de a le servi. Acestea sunt excelente atât calde, cât și reci, alături de o lingură de smântână sau iaurt.
Poftă bună!